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Il Centro Vendita CO.P.AV. non offre soltanto carni fresche, ma anche tanti prodotti, come i vini di origine controllata, olio extravergine d’oliva, uova, miele, conserve, legumi, formaggi, tipici marchigiani freschi e stagionata, pane e dolci tradizionali, salumi locali, salsicce e pancette di produzione propria. La carne deve essere tenera, gustosa, saporita e sopratutto sicura.
Si vende carne dei seguenti tipi:
- maiale
- vitellone
- pollame
Il mattatoio per la macellazione si trova a Senigallia e tutto il bestiame viene dalle fattorie locali.
Maurizio, il proprietario, insieme ai suoi due dipendenti Moris e Nicolò ci hanno mostrato come vengono prodotte le salsicce ovvero usando carne di maiale unita a sale, pepe, aglio e acqua. Essendo tutti e tre abili il lavoro sembrava quasi essere facile, ma richiede probabilmente anni di esperienza. Inoltre ci hanno mostrato come vengono preparati la faraona disossata con il finocchio, coniglio in arrosto di maiale e piccione ripieno.
La preparazione delle salsicce consiste in:
- tagliare la carne suina in piccoli pezzi
- mettere il sale, il pepe e l’acqua con l’aglio sulla carne
- mettere la carne in un tritacarne
- rimescolare a mano la carne tritata con il sale, il pepe e l’acqua
- mettere il budello a bagno
- riempire un tubo con la carne tritata
- osizionare il tubo orizontalmente e assemblare un coperchio con un cilindro di plastica sul tubo
- attaccare il budello al cilindro di plastico
- spingere la carne macinata dal tubo al budello
- tagliare il budello vicino al cilindro plastico quando è pieno
- legare nodi a intervalli regolari lungo il budello
