Slowpix.org

Month: November 2008

  • Grøndalen farm

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    Grøndalen farm meaning the Green valley farm is being run in an organic manner, having excellent animal welfare, and producing a fromage blanc called Nýr, which is pronounced neer and can by all means replace both cream and sour cream.

    We went to Grøndalen farm in the Sørum district located about one hour drive northeast of Oslo.  We were expecting some information on running an organic farm and doing small-scale cheese production. Instead, we got much more.

    We met a farmer called Hans Arild Grøndahl with a liking for organic agriculture and animal welfare and a sense of balance in his environment. Hans Arild showed us his barn where the animals could walk around more or less freely whenever they felt like it. The most unique experience of it all was to see with our own eyes that the animals were having such a good time. In addition to being more or less free,  the newborn calves stay with their mothers for 8 weeks.

    On the contrary, it’s common practice to separate mother and child straight after birth which is certainly a traumatic experience for both of them. For the first two days after birth, cow and calf stay together separate from the other animals, while they stay together with the other ones afterwards. Even after the 8 weeks have passed, cow and calf are able to see each other across a fence.

    RELATED REPORT:
    Calf growth rate and welfare in a dairy herd with natural feeding until 6-8 weeks of age.

    This way of treating cows have gained a lot of attention, bringing visitors from lots of countries across the world in order to see what Hans Arild and his family have achieved. A short time after our visit, we were told that a research grant had been approved in order to do research, among other things, on the impact of the treatment of the animals on the milk they are making.

    A report in Norwegian describes experiences with letting cows stay with their calves.

    Fromage blanc production

    Hans Arild rents a small dairy at a vocational school close to his farm in order to produce Nýr, the fromage blanc, which is made from milk to which is added lactic acid bacteria. This leads to a unique, tasty flavour.

    Distribution

    Grøndalen gård could have sold a lot more of its fromage blanc. However, they have many of the same challenges like other small-scale producers are struggling with, like marketing and access to markets. However, we who are co-producers1 have to ask for their products at the supermarkets and spread the word as far and wide as possible.

    1. Members of Slow Food don’t call themselves consumers, but co-producers to the producers who are producing our food.

     

  • Grøndalen gård

    Grøndalen gård med økologisk drift og dyrevelferd i verdensklasse produserer den magre mykosten Nýr. Nýr kan med hell benyttes som erstatning til krem og rømme.

    Jord til bord redaksjonen besøkte forleden Grøndalen gård i Sørum. Vår fotograf John Tollefsen hadde kommet over gården på nettsidene til rask og sunn mat kjeden Zenzi. Etter en tur innom iskremprodusenten Kulinaris på Kolbotn, tok vi veien nordover til Sørum og Grøndalen gård kart. Vi så for oss en oppdatering på økologisk drift og småskala osteproduksjon. Det ble mye mer.

    Dyrevelferd
    Bilder fra fjøset (1.1 mb pdf)
    Vi møtte en oppegående matprodusent med sans for dyrevelferd samt trivsel og balanse i sine omgivelser. Hans Arild Grøndahl viste oss sitt løsdriftsfjøs, hvor dyrene fritt kunne gå ut og inn etter eget forgodtbefinnende. Det mest unike var likevel å se med egne øyne at her var det dyr som trivdes. Årsaken kan også være i tillegg til driftsformen, en mer dyrevennlig tilnærming til kuas tid sammen med egen kalv etter fødsel. Vanlig praksis har vært at kalven tas fra moren rett etter fødsel. Dette er en traumatisk opplevelse både for ku og kalv. På Grøndalen gård så får kalven være sammen med mora i 8 uker før adskillelse. De to første dagene er det bare ku og kalv sammen, siden er de sammen med resten av besetningen. Etter atskillelse fra mor har fremdeles kalv og ku øyesyn med hverandre i fjøset. Interesserte fra hele verden har sett nærmere på det Hans Arild og hans familie har gjort. Gledelig er det også at det er satt av forskningsmidler til å se nærmere på det Grøndalen gård har satt i gang på dyrevelferdssiden.

    Osteproduksjon
    Nýr er den magre mykosten som Grøndalen gård produserer. Gården leier lokaler til sin osteproduksjon på Hvam VGS. Nýr er en syrlig ferskost. Nýr er mager, økologisk og blir fremstilt av melk som blir pasteurisert melk og syrnet med en syrekultur. Dette gir en fyldig aroma og særpreg.

    Distribusjon
    Grøndalen Gård kunne solgt mye mer av sin ost Nýr. De har mange av de samme utfordringer som andre småskalaprodusenter sliter med, markedsføring og markedstilgang. De fire store i dagligvaresektoren legger ikke forholdene spesielt godt tilrette for våre småskalaprodusenter i dette landet. Vi med-produsenter* må etterspørre produktene i butikken og promotere de så godt vi kan.

    *Medlemmer av Slow Food benevner seg selv ikke som forbrukere men som med-produsenter til de som lager vår mat.

    RELATERT INFORMASJON:

  • Stangekylling and Gårdsand

    We went to the county Vestfold in order to visit two producers of poultry, Stangekylling, meaning Stange chicken, and Gårdsand, meaning Farm duck as a part of our soil to table project.

    Stange chicken

    Map reference

    Stangekylling, which is located near a town called Tonsberg, is known for its slowly grown and tasty chickens which are appreciated among restaurants in and around Oslo. The founder of Stangekylling, Arnt Harald Stange, travelled for several years to Oslo in order to deliver his products directly to the restaurants, while a transportation company is doing this job now. Mr. Stange lets his chickens grow for 55 days while being fed with a specially composed mixture made at a local mill in Vestfold before being slaughtered. In comparison, chickens from the largest producer of chickens in Norway called Prior let their chickens live for 29 days before slaughter.

    Stangekylling has been bought by another company and it doesn’t have a web site any more.

    Market access
    Stangekylling have been developing quality sauces for some time and now they are trying to get their products out to the consumers. Marketing their products is the main challenge for all small-scale producers which also apply to the sauces and juices from Stangekylling. Having 4 big supermarket chains in Norway, each small-scale producer gets a quarter of an hour to present their products. If they are approved, they also have to pay a large amount of money in order to sell their products in the supermarkets. We really hope that Stangekylling will succeed in presenting their products to the supermarket chains and then on to the consumers.

    Gårdsand – control and quality in all stages

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    Gårdsand is located in the countryside in a place called Revetal in the county Vestfold. 5 farmers work together in a cooperative called Gårdsand and they import ducks from a company called Cherry Valley in the U.K. When the ducklings arrive in Norway, one of the farms receives them and let them stay in quarantine for 10 weeks. Regular visits by vets are conducted, while the farmer also monitors the health of the ducklings and take out any ill ones. Each of the five farmers has his own specialty, which all in all leads to a safe way of production. Everything is under control from the feed to hatching of the eggs to the ducks which are ready for slaughter. It’s great to see farmers where pride of work and modern technology go hand in hand so well.

    Safe zones, meticulous hygiene, good routines, and expert knowledge was our impression after having visited Hans Olav Torp, one of the five farmers in the cooperative Gårdsand. We got to see a computer-controlled hatching machine, set up and controlled by Mr. Torp, who having worked with electro-mechanical devices in the industry, knows how to set up and operate such advanced equipment. It was great to see people who leave nothing to chance producing food and doing what they can in order to deliver high quality products.

  • Stangekylling

    Fabelaktig fjærkre fra Vestfold. Slow Food Oslo, med sitt jord til bord prosjekt tok turen til Vestfold og besøkte Stangekylling.

    Stangekylling i Tønsberg er kjent for sin langsomt vokste og smakfulle kylling, som mange restauranter i Oslo området er så begeistret for. Arnt Harald Stange reiste i flere år selv inn til Oslo og leverte sitt produkt direkte til kunden. Han leverte en kylling som hadde vokst i 55 dager før slakting. Kyllingen var blitt alet opp med egenkomponert fôrblanding, levert av en lokal mølle. Til sammenligning så vokser en ordinær Prior kylling i 29 dager før den slaktes. Dette gjorde valget enkelt for de kokkene som skulle kjøpe kylling. I dag gjør JPT transport jobben med å levere stangekylling til kundene.

    Markedstilgang
    Stangekylling har i den senere tid utviklet flere kvalitetssauser. De er nå i ferd med å lansere produktene. Utfordringen for de fleste av våre småskalaprodusenter er markedstilgangen, så også med saus- og kraftproduktene fra Stangekylling. Strukturen med 4 store aktører på dagligvaresiden i Norge har sine utfordringer. De bestemmer hva du og jeg skal kjøpe i butikken. Ofte er det også store beløp som de ulike leverandørene må bla opp med i forkant for å få markedstilgang, joint marketing kalles dette. Denne ordningen er tvilsom og hemmende for utviklingen et mangfoldig vareutvalg i Norge. Kjedene møter de små leverandørene med speeddating, hvor de setter av et kvarters tid der de ulike småskalaaktørene får presentert seg. Vi får håpe Stangekylling lykkes i å få presentert sine produkter for sine potensielle kunder.

    RELEVANTE LINKER:

    Stangekylling

  • Gårdsand

    Gårdsand i Revetal i Vestfold er nok en flott matprodusent her det kontroll og kvalitet i alle ledd.

    5 bønder har gått sammen om å skape Gårdsand. De importerer ender fra Cherry Valley i England, En gård tar i mot dyrene og der begynner en karantenetid på 10 uker. Kontroll av vekt og endenes helsetilstand følges nøye. Besøk fra Mattilsyn og veterinær skjer jevnlig. De 5 bøndene har spesialkompetanse på hvert sitt område og sammen gir dette en trygg og sikker produksjonslinje. Det er full kontroll på hele prosessen. Fôr til avlsdyrene, ruging av egg, klekking og oppfølging til endene er slakteferdige. Det er flott å se på bønder, der god gammel yrkesstolthet og moderne teknologi samhandler så bra.

    Teknologi og kunnskap
    Sikre soner, hyppig hygienekontroll, håndvask, gode rutiner og fagkunnskap var den røde tråden vi fikk oppleve hos Hans Edvard Torp, en av de 5 andelsbøndene i Gårdsand. Her fikk vi se datastyrte rugemaskiner, flott overstyrt av Hans Edvard sin fagkunnskap og kompetanse. Herlig med mennesker som tar matproduksjon på alvor og setter sin ære i å levere kvalitetsprodukter til oss med-produsenter*.
    ( *Slow Food medlemmer ser ikke på seg selv som forbrukere men med-produsent til de som lager mat.)

    RELATERTE LINKER:
    Cherry Valley
    Gårdsand