Slowpix.org

Month: June 2009

  • Fiskecentralen

    fisekcentralen_w75

    Fersk norsk fisk av høy kvalitet i Oslo finner i fiskehallen på Akershuskaia. Fiskecentralen en av andelshaverne i fiskehallen starter arbeidsdagen ved 4-tiden om morgenen og der går i ett frem til 9 før det roer seg. Restauranter og fiskebutikker skal forsynes med fersk norsk sjømat.

    Daglig leder Magne Paulsen tok kjapt i mot Slow Food Oslo sin ”jord til bord” redaksjon og vi måtte bare henge på, her gikk det unna. Alle ansatte jobbet systematisk, raskt og effektivt.

    John knipset med kamera, fisk av alle slag som vi fant i kummer, på is, hel, filetert og røkt. Frisk sjølukt og temperatur ned mot null grader bidro også til at tempo måtte holdes oppe. Dette var ikke et sted for sarte og stillestående sjeler.

    Det meste av fisken kom fra Vestlandet kunne Magne fortelle, fra sør- vestlandet og opp til trøndelagskysten. Mange hender har gjort en jobb før fisken ligger her og som skal sendes videre til våre kunder, tilføyer Magne. Fiskeren på Vestlandet gjør en jobb som videreføres til neste mann som bearbeider og pakker. Lagring på is og null til fire grader. Transport med trailer fra Vestlandet og over fjellet til Oslo.

    Fiskecentralen tar i mot bestillinger fra fiskebutikker og restauranter i hovedstaden. Den ferske og islagrede sjømaten pakkes og sendes ut fortløpende.

    Fersk fisk, hva er det for deg spør jeg? Fisk er som kjøtt, det trenger tid til å modnes, svarer Magne. Fisk som er helt dagfersk er løs i kjøttet og smaker ikke særlig godt. Litt lagring derimot gjør fisken godt. Den blir fastere i kjøttet og utvikler en god smak. Og ikke å forglemme sesongvariasjoner. Det er ikke sesong for alle typer fisk hele året. Nå er det for eksempel ikke tiden for fersk torsk, makrell derimot er noe å satse på nå, avslutter fiskehandleren og iler av gårde for å effektuere nok en ordre.

    Vi finner igjen sjefen etter en stund der han hakker løs på en stor Håbrann – Magne, den fisken er allerede dau, kommer det muntert fra en kunde i nærheten. Håbrannen var en svær rugg på 133 kg. Den er lillebroren til hvithaien fikk vi vite.

    Vi takker Magne Paulsen og hans kolleger for besøket og lukker døren bak oss og skyndes oss ut i junisolen som maler bygningene på Akershuskaia gyldne. Halvannen time i kjøleskapstemperatur skaper også et påtrengende behov for en god kop kaffe.

    Neste gang du får kjøper sjømat i fiskebutikken, husk at det er mange mennesker i Norge som har jobbet raskt og effektivt for at du skal få et trygt måltid sjømat med deg hjem til middag. At denne fisken ikke har vært frosset og tint flere ganger, fanget ulovlig og ikke tatt turen rundt jorden på veien er også greit å vite i disse miljøtider.

    RELATERT INFORMASJON:

    Fiskehallen i Oslo (Ekstern link)
    Fiskecentralen (Ekstern link)

  • Gourmetsopp

    Med sitt firma Gourmetsopp produserer Elisabeth Maarud økologisk kongeøsterssopp, et kvalitetsprodukt flere og flere etterspør og vet å sette pris på.

    En snau times kjøring nordover for tigerstaden, litt bortover og opp en idyllisk gårdvei ligger Dystlandhaugen gård som et smykke i kulturlandskapet. Gårdeier Elisabeth Maarud tok i mot oss i jord til bord redaksjonen i Slow Food Oslo på denne solfylte junidagen.

    – En tilfeldighet gjorde at jeg begynte sopp i 2005, kunne Elisabeth fortelle. En artikkel i en avis av fenget interessen. En avtale ble inngått. Lærerjobben ble sagt opp og her er jeg i dag, fortsetter den entusiastiske småskalaprodusenten.

    Kongeøsterssopp (Pleurotus eryngii, King Oyster Mushroom) har en naturlig utbredelse i Sør-Europa, Nord-Afrika, Sentral-Asia og i Svartehavs-områdene. Kongeøsterssoppen har en fast konsistens og smaksmessig så minner den om steinsopp.

    Soppen får jeg i poser fra Den Blinde Ku som er rettighetshaver. Sopper ligger i en blanding av sagflis, speltskall og hvetekli og har ”hvilende” soppsporer, fortsetter Elisabeth. Jeg får blandingen med soppsporer inn på gården som jeg setter inn i flere ulike dyrkningsmiljøer blant annet et høst-lignende rom. Fuktighet, frisk luft, lys og temperatur i en nøye tilpasset miks gjør at soppen vokser. Soppen er ferdig til på 7-8 uker. Deretter blir det pakking og utkjøring til kunder. Kundemassen er fordelt noenlunde likt på restaurant og dagligvaremarkedet.

    Elisabeth Maarud har i likhet med de fleste av de andre småskalaprodusentene vi har besøkt blitt litt overrasket over hvor mye tid og krefter som distribusjon, salg og markedsføring tar. Hun kunne tenke seg å bruke mer av sin tid på å skape gode unike produkter samt utvikle nye.

    Økologisk dyrket kongeøsterssopp ble kåret til ”Årets råvare for land i Oslo og Akershus” under Matstreif 2008.

    Kongeøsterssoppen kan med hell syltes, fryses og tørkes, og beholder både konsistens og aroma i 4-6 måneder. Som ferskvare har soppen en holdbarhet på en uke ved oppbevaring i kjøleskap.

    Du som forbruker burde av og til velge mat som er produsert i din nærhet, er økologisk dyrket og god på smak. Du bidrar til økt mangfold, bedre miljø, flottere kulturlandskap og gode matopplevelser. Du yter en innsats for den nye gastronomien, den gode, rene og rettferdige maten.

    RELATERT INFORMAJON:

    Hjemmesiden til Gourmetsopp
    Matoppskrift: Pai med kongeøsterssopp (ekstern link)

  • Gourmet mushroom

    Photo gallery

    Map reference

    Elisabeth Maarud is producing King Oyster Mushrooms organically, a quality product which more and more people are asking for and getting to appreciate.

    Barely an hour’s drive north of Oslo, the farm called Dystlandhaugen is located like a gem in the cultural landscape. We were met by the pleasant Mrs Elisabeth Maarud, who showed us around the farm.

    I started growing mushrooms by coincidence in 2005, Elisabeth told us. An article in a newspaper caught her attention and then an appointment was made. She quit her job as a teacher and here I am today, the enthusiastic small scale producer says.

    King Oyster Mushroom occur naturally in Southern Europe, North Africa, Central Asia and around the Black Sea. It has a firm consistency and the taste is like porcini.

    I get the mushrooms in bags from a company called Den Blinde Ku (The Blind Cow), which retains all rights regarding the mushroom. After having ordered mushrooms spores, Elisabeth receives plastic bags containing the mushroom spores lying in a mixture of sawdust, spelt and wheat bran. All the bags are transported inside to rooms where the atmospheric conditions are like in autumn, that is, cool and humid. Naturally, temperature and humidity is controlled electronically. After having grown for 7-8 weeks, the mushrooms are ready for harvesting. After having packed the mushrooms, a driver brings them to her customers, which consist mainly of restaurants and select supermarkets.

    Like the other small scale producers we have visited, Mrs Maarud is surprised at how much time and effort which is required for marketing, distribution and sales. Instead, she would like to spend more time on creating new products.

    Organically grown King Oyster Mushroom was awarded the prize “The year’s best raw material for the counties of Oslo and Akershus” at the food market called Matstreif 2008 in Oslo.

    King Oyster Mushroom can be pickled, frozen and dried, and it keeps its consistency and flavour for 4-6 months. As fresh produce, the mushroom has a shelf life of 7-10 days provided that is stored at about 4o degrees C.

    We hope that you as a consumer will select locally, organically grown food since the taste is delicious. Then, you will contribute to an increased selection in the supermarkets, an improved environment, a neat cultural landscape and tasteful meals. Besides, you will contribute to good, clean and fair food.

  • Ravnsborg farm

    ravnsborg_w500

    Photo gallery

    Map reference

    Web site

    Ravnsborg farm is Norway’s largest herb nursery. It’s located in Hvalstad about 10 km west of Oslo and it’s just a few minutes walk from Hvalstad train station.

    I was met by Mona who mentioned interest for together with love and care for the work in order to succeed as a herb producer. They sell mainly to restaurants and institutional households, but their products are also sold at Meny shops. Like all small scale producers, they are striving to get their products sold in the main supermarket chains, but unfortunately without succeeding so far.

    After having had a short chat in the canteen, I was shown around by Jan Tore who founded the nursery in 1990. After having bought turf and seeds from importers in Norway, small plastic pots are filled with turf and then one seed is placed in each pot. Thereafter, they are brought to the seeding greenhouse where the plants are spending the first weeks of their lives. After having grown some time, they are freighted on a conveyor belt to one of the 5 greenhouses for further growth and in the end, sales.

    Walking around the greenhouses of Ravnsborg is an experience in green since the herbs are located on large tables where they form green “carpets” from wall to wall of the greenhouses. The exception is red basil which looks more or less violet. Walking around all the greenhouses with tasting of diverse herbs was a tasteful and positive experience.

    What surprised me while being shown around by Jan Tore was that the temperature was so comfortable. I really think that it was much hotter and more humid when I worked for Hafskjold in Lier about 30 years ago. On the other hand, remembering temperatures about 30 years ago is no easy business.

    Ravnsborg farm is using artificial fertilisers and don’t do organic farming. Jan Tore told me that using cow dung as fertiliser would easily lead to that the herbs would be contaminated with E coli and inherent diarrhea for those eating the herbs. I have no intention of contradicting him. Else, they buy small packets of insects which they place on some of the herbs. These insects in turn eat insects which would have eaten the herbs.

    Among the selection of herbs at Ravnsborg, I mention the following:

    • basil
    • estragon
    • chive
    • coriander
    • common lavender
    • oregano
    • sage
    • thyme

    If you want to enhance the flavour of food or make a herb tea or try to cure a disease, you have come to the right place. Herbs have been used for all these purposes for generations.

  • Lisa Jam

    Photo gallery

    Map reference

    Web site

    Lisa Jam is a family driven jam producer located in the Bærum municipality west of Oslo. Lisa Jam deliver juices and jams mainly to institutional households, bakeries and institutions, but they also have a factory outlet where anyone can buy their products.

    The third generation Horn Johannessen is managing the factory which has been located in Bærum since 1978. At Lisa Jam, their products are tailor made according to the customers’ demands meaning that you can have made you own jam if you like. Small series amounting to 50-100 kg are possible.

    You can find Lisa Jam in several Meny shops. Personally, I got a positive experience when I tasted strawberry jam from Lisa Jam about a year ago. Whole berries, fresh and balanced taste of strawberries with the right amount of fluid consistency. Completely different from the light jam our family had bought earlier. Lisa Jam is definitely my first choice when I’m looking for strawberry jam in my local shop.

    The Slow Food movement is working to increase enjoyment and selection regarding food. A small scale producer like Lisa Jam is a great contribution to this selection. We hope you will ask for Lisa Jam at your local food store next time you want to buy jam.

    We thanked Lars at Lisa Jam for letting us visit their factory. Before leaving, he gave us a couple of jars with freshly made strawberry and raspberry jam from the factory outlet. Then, after having bought a freshly made Italian country bread at the French bakery in Sandvika, we could enjoy a delicious lunch with locally made products. Life is good for those who don’t hurry.

  • The Fish Central

    fisekcentralen_w75

    Photo gallery

    Map reference

    Web site

    Fresh fish of high quality can be found in the fish hall on the Akershus quay. The Fish Central, one of the members of a cooperative society in the Fish Hall, start working at 4 in the morning and continues at a high pace till 9 in the morning before work is calming down. That is, the orders of fish shops and restaurants in and around Oslo have to be carried out before the guys at the Fish Central can take a well-deserved rest.

    Day-to-day head Mr. Magne Paulsen greeted us quickly before resuming his work. In fact, it seemed like everyone was busy carrying fish from somewhere and putting it in an styrofoam box already partially filled with ice. An indoor temperature of about 10 degrees centigrade also contributed to that everyone had to work in order to keep warm. It was definitely not a place for tender and lethargic souls.

    Most of the fish had been caught off the western coast of Norway, from the latitude of Bergen to as far north as the latitude of Trondheim, Magne said. He also said that lots of people are working in order to bring the fish to the Fish Hall. After the fishermen have caught the fish and brought it on shore where it is prepared and packaged with ice in styrofoam boxes by other workers. Then, the boxes are freighted with trailers to Oslo.

    The Fish Central receive orders from fish shops and restaurants in and around Oslo. After having received an order, another styrofoam box is partially filled with ice before being filled with fresh sea food, packaged and sent to the customers more or less continuously.

    What do you think of when I mention fresh fish, I ask Magne. Fish is like meat, it needs time to mature, he replies. Fish, which has justly been fished, has a loose meat and doesn’t taste really good. However, storing the fish for some time is good for the fish. The fish gets a firmer meat and develops a better taste. Seasonal variations are also important meaning that each type of fish is only suitable for eating parts of the year. Now is the time for fresh mackerel, but definitely not for cod, according to the fishmonger, before running away in order to take care of another order.

    We find the boss again after some time chopping up a big mackerel shark. Magne, it’s dead, someone says, but with no noticeable effect on his work. The mackerel shark was a thumping, big one weighing 133 kg.

    We thanked Magne Paulsen and his colleagues for allowing us to visit them, closed the door behind us and hurried out into the sunlight, which made the buildings along the Akershus quay look golden. One and a half hour in such a cool place made us really longing for a cup of coffee.

    Next time you buy sea food in the fish shop, remember that lots of people in Norway have been working hard in order to bring a meal of seafood to your home. Remember too that this fish hasn’t been frozen and unfrozen several times, not been caught illegally and not been freighted around the world which is good to know in these busy times.

  • Ravnsborg gård

    ravnsborg_w500

    Ravnsborg gård er Norges største gartneri når det gjelder produksjon av urter. De holder til i Hvalstad kun en kort spasertur fra Hvalstad stasjon.

    TEKST OG BILDER: John Tollefsen

    Jeg ble tatt imot av Mona som nevnte interesse for og kjærlighet til faget for å lykkes som urteprodusent. De selger fortrinnsvis til restauranter og storhusholdninger, men også til bl.a. Ultra-butikker.

    Etter en kort prat i kantina, ble jeg vist rundt av Jan Tore som startet gartneriet i 1990. Etter å ha kjøpt og tatt imot torv og frø fra importører i Norge, planter de frøene i torva og siden blir de fraktet til såhuset hvor de tilbringer de første ukene av livet. Etter hvert som de vokser til, blir de fraktet på samlebånd til et av de 5 drivhusene for videre vekst og til slutt salg.

    Å gå rundt i drivhusene til Ravnsborg er en opplevelse i grønt siden urtene befinner seg på store bord hvor de danner grønne “tepper” fra vegg til vegg i drivhuset. Unntaket er rød basilikum som tvertimot er mer eller mindre fiolett. En spasertur gjennom alle drivhusene med smaking av diverse urter underveis var en positiv og smaksrik opplevelse.

    Det som slo meg mens jeg ble vist rundt av Jan Tore, var at temperaturen var så behagelig. Jeg mener virkelig å huske at det var adskillig varmere og fuktigere når jeg jobbet hos Hafskjold i Lier for omtrent 30 år siden. Vel, vel, det skal jo noe til å huske så langt tilbake.

    Ravnsborg gård bruker kunstgjødsel og driver ikke økologisk. Ifølge Jan Tore ville gjødsling med kumøkk føre til stor fare for e coli-bakterier med tilhørende fare for diare og jeg har ikke tenkt å si han imot. Ellers kjøper de små pakker med insekter som de plasserer på en del av urtene. Disse insektene spiser igjen insekter som ellers ville ha spist urtene.

    Av utvalget til Ravnsborg nevner jeg:

    • basilikum
    • estragon
    • gressløk
    • koriander
    • lavendel
    • oregano
    • salvie
    • timian

    For utfyllende informasjon om urtene til Ravnsborg, se deres hjemmeside som angitt ovenfor.

    Hvis du vil sette smak på maten eller vil lage en urtete eller prøve å kurere en sykdom, har du kommet til rett sted. Urter har vært brukt til alle disse formålene i generasjoner.

    RELATERT INFORMASJON
    Hjemmesiden til Ravnsborg gård

  • Lisa syltetøy

    Lisa syltetøy er en familedrevet syltetøyprodusent på Vøyenenga i Bærum. Lisa leverer saft, syltetøy til storhusholdning, bakerier, institusjoner samt til oss vanlige forbrukere.

    Tredje generasjon Horn Johannessen driver nå bedriften som har hatt tilhold i Bærum siden 1978. Hos Lisa er det skreddersøm som gjelder. Her kan du kan du få laget ditt eget syltetøy. Små serier på 50-100 kg er fullt mulig.

    Lisa syltetøy finner du blant annet i flere av Centra/Ultra og Meny butikker. Personlig så fikk jeg en ny positiv opplevelse da jeg kjøpte med et glass med Lisa jordbærsyltetøy og smakte for et år siden. Hele bær, frisk og balansert jordbærsmak, passe flytende i konsistensen. Helt annerledes enn det light syltetøyet som familen tidligere hadde kjøpt. Lisa er blitt mitt klare førstevalg når jeg skal kjøpe jordbærsyltetøy i butikken.

    Slow Food bevegelsen jobber for nytelse og mangfold når det gjelder mat. En liten produsent som Lisa syltetøy er et flott bidrag til dette mangfoldet. Etterspør gjerne ditt lokale syltetøy i din butikk.

    Vi takket Lars på Lisa syltetøy for besøket. Vi fikk med oss et par glass med nyrørt jordbær og bringebær syltetøy fra fabrikkutsalget. På det nye flotte franske bakeriet, Kanel Kafe i Sandvika fikk vi kjøpt et nystekt italiensk landbrød. Det ble en deilig lunch med kortreiste produkter. Livet er enkelt for den som ikke har det for travelt.

    RLATERT INFORMASJON:

    Hjemmesiden til Lisa syltetøy

     

  • Ramme gård

    ramme_w500

    Ramme Gård ligger ved Hvitsten i Akershus og er bygd opp etter øko-“logiske” idéer og skal inspirere til økt samspill mellom bærekraft, miljø og kultur.

    Gården har vært drevet økologisk siden 1986 og produserer grønnsaker, urter, mel, egg, svinekjøtt og storfekjøtt som selges i gårdsbutikken.

    Slow Food Oslo med “jord til bord” prosjektet besøkte Ramme Gård før åpningstid og gårdsbestyrer Håkon Nesheim viste oss rundt på gården. Vi så økologiske egg bli fraktet fra hønseriet til butikken hvor de var klare for salg minutter etter klekking. Et flott eksempel på kortreist og økologisk mathåndtering.

    Håkon tok oss med til gartneriet med nydelige økologiske tomater. En prøvesmak på en moden tomat tok meg tilbake til mine årlige somrmerbesøk til Italia og Liguria. Her var lukt, smak, sødme og syrlighet i perfekt balanse. De modne tomatene ble hver dag plukket og fraktet til utsalget.

    Gårdens smågriser var et fornøyelig skue der de lekte på utearealet. På enga ved siden av grisene beitet kuene, som forsynte gården med melk. Nabo og osteprodusent Den Blinde Ku kjøper også noe av melken fra Ramme Gård. Gårdsbestyrer Håkon fortalte at han hadde levert speltkorn til Holli Mølle som vi har besøkt tidligere.

    Gartnerne på gården var også i full aktivitet med å klargjøre til helgens hage- og vårfest. Gården ventet storinnrykk av mennesker som ønsket å kjøpe gårdsprodukter foruten busker og stauder fra gartneriet i tillegg til å overvære diverse kulturelle opplevelser.

    Vi i Slow Food har sett på Ramme Gård frå vårt ståsted, veien fra jord til bord. En vei som har vært et behagelig følge den tiden vi besøkte gården. Ta turen innom Ramme Gård for en langsom dag. Legg igjen stresset hjemme og ta deg tid til å glede deg over dyr, natur og mennesker i balanse.

    Oppvarming av gården er basert på flis og kvist fra egen skog. Fremtidsplaner er det nok av, et Munch -galleri og en overnattingsdel er under bygging. Ramme gård utvikler seg stadig videre med de økologiske, bærekraftige og kulturelle elementene godt integrert i alle gjøremål.

    RELATERT INFORMAJON:
    Videosnutt fra Ramme Gård (YouTube)
    Hjemmesiden til Ramme Gaard (ekstern link)

  • Ramme farm

    ramme_w500

    Photo gallery

    Map reference

    Web site

    Ramme farm, whose aim is to give rise an increased interaction between sustainability, environment and culture is located at Hvitsten in the county of Akershus in Norway.

    The farm has been managed organically since 1986. Many staples, like vegetables, herbs, flour, eggs, pork and beef are among the goods you can find in the farm shop.

    Farm manager Håkon Nesheim showed us around the farm. We saw organic eggs being taken from the henhouse to the farm shop, meaning that the eggs were ready for sale minutes after having been laid. A great example of shortly travelled, organic and sustainable handling of food.

    We followed Håkon to the tomato nursery where delicious organic tomatoes were being cultivated. Tasting a mature tomato brought me back to my yearly summer visits to Liguria in Italy. Here, flavour, taste, bliss and acidity were in a perfect balance. The mature tomatoes were picked and brought to the farm shop for sale every day.

    Watching the farm’s piglets playing and greeting the grown-up pigs by touching their snouts was a delightful sight. Cows, which are supplying the farm with milk, were grazing on a meadow next to the pigs’ enclosure. Neighbour and cheese producer Den Blinde Ku (The Blind Cow) also receive some of their milk from Ramme farm. Farm manager Håkon also told us that he had delivered spelt (a species of wheat) to Holli Mill which is located nearby and which we have visited earlier

    The gardeners on the farm were also working hard in order to prepare the farm for the coming weekend’s garden and early summer party. They were expecting a lot of visitors who wanted to buy bushes and perennials. Ramme farm could also offer cultural activities like watching plays being performed and listening to bands playing this weekend.

    We have watched the way from soil to table at Ramme farm, a way which has been a pleasure to follow. We recommend going there in order to spend a slow day. Leave the stress at home and take your time to enjoy watching domestic animals, nature and human beings in balance.

    In addition to cultivating organically and raising farm animals, Ramme farm is also dedicated to permaculture. Besides, they are using an ingenious way of heating the buildings by means of wood chippings and branches from their own forest. Plans for the future include a Munch gallery and a place where visitors can stay overnight is under construction. In other words, Ramme farm is continuously being developed with organic, sustainable and cultural elements well integrated in everything they are doing.