Month: November 2009

La Fattoria e la Latteria di Colle Ostrense
Questa fattoria a conduzione familiare cominciò nel 1972 quando la famiglia Pittalis venne dalla Sardegna e comprò 3 fattorie da vecchi coltivatori quando la maggior parte delle persone si stavano spostando dalla campagna alle città. La signora Pittalis ci ha fatto girare la fattoria e fatti entrare in un grande edificio pieno di pecore. Dopo aver scavalcato una delle recinzioni allfinterno dellfedificio, è ritornata tenendo un agnello tra le braccia. Poiché le pecore erano sempre all’interno dei recinti e ovviamente non abituate ai visitatori, si muovevano costantemente intorno a noi durante la nostra visita. Dopo essere stati nel grande edificio, ci è stato permesso di entrare in un altro, dove solo alcune pecore e alcuni galli sembravano condurre una vita molto tranquilla. Infine, ci hanno mostrato le loro capre, le quali vivevano fuori, nel loro proprio recinto, mentre un piccolo cane ci seguiva ovunque. Abbiamo anche dato un’occhiata alla latteria della fattoria e al loro negozio dove abbiamo potuto comprare deliziosi prodotti.

Gli animali

L’azienda ha 500 pecore e la razza è la Sarda. Ha circa 30 capre francesi per il latte. Durante la nostra visita, le pecore stavano dentro una stalla. Comunque, di solito le pecore escono e entrano come vogliono, ma vengono tenuti dentro una stalla quando il tempo è brutto.

Le coltivazioni
L’azienda coltiva i seguenti foraggi per l’alimentazione degli animali:
- orzo
- mais
- erba medica
- grano
L’estensione del terreno coltivato è di 100 ettari con 10 ettari in affitto.

Il caseificio
Si producono caprino e pecorino e produce anche formaggio di mucca – comprano il latte della mucca dalle aziende agricole a vicino.

Ci sono tantissime regole per i caseifici e ogni mese gli ispettori vengono due volte per analizzare i formaggi vengono prodotti conformente a il sistema HACCP.

I bambini delle scuole possono assistere alla lavorazione dei formaggi e alla mungitura.

Si producono
- formaggi
- ricotte
- mozzarelle
- yogurt
- latticini freschi
Altri prodotti
Si producono anche i seguenti prodotti:
- carne fresca
- farina
- un pane sardo che si chiama pane carasau perché è bruciacchiato
Assaggi freddi, formaggi e pane sono forniti per un minimo di 2 persone alla volta. Per quanto riguarda i sapori, posso testimoniare la qualità dei loro prodotti poiché mi è stato servito un delizioso pasto di assaggi freddi, formaggi insieme al pane piatto sardo.
13/11/2009
Colle Ostrense farm and dairy
Web site

Map reference

Photo gallery

This family run farm was started in 1972 when the Pittalis family came from Sardinia and bought 3 farms from old farmers when most people were moving from the countryside to the cities. We were shown around the farm by Mrs. Pittalis who let us enter a big building with lots of sheep inside. Having scaled one of the enclosures inside the building, she came back holding a lamb in her arms. Since the sheep were inside enclosures and obviously not used to visitors, they were constantly moving around during our visit. After having been to the large building, we were allowed to enter another one where just a few sheep and chickens seemed to live a really tranquil life. Finally, we were shown their goats which lived outside in their own enclosure, while a small dog followed us wherever we went. We also had a look at their farmhouse dairy and their farm shop where we could buy delicious dairy products.

The animals
The farm has about 500 sheep from a race called Sarda known for its high milk production and the excellent quality of the lamb’s meat. Besides, they have about 30 goats, which they keep for the milk.

The sheep stayed inside during our stay, but usually they are free to enter and exit according to their wishes. However, they are kept inside in bad weather.

The harvests
The farm is growing the following types of forage for the animals:
- oats
- maize
- alfalfa
- wheat
The cultivated area extends to 100 hectares are they are also renting 10 hectares.

The dairy
They are producing sheep’s and goat’s cheese together with cow’s cheese with milk they are buying from nearby farms.

There are lots and lots of regulations for dairies and twice monthly inspectors are coming to check that the regulations are followed.

Children from local schools are allowed to come in order to watch cheesemaking and milking of the animals. If I heard correctly, the last one made a great impression on the children and it seems like they are happy letting someone else do it.

In addition to goat’s and the sheep’s cheese, they are also producing
- ricotta cheese
- mozzarella cheese
- yogurt
- fresh dairy products
Other products include
- fresh meat
- flour
- a flat bread from Sardinia called carasau
Tasting of cold cuts, cheeses and bread are provided for minimum 2 persons at a time. Regarding tasting, I can attest to the quality of their products having been treated to a delicious meal of cold cuts and cheeses together with Sardinian flat bread.

There is a facebook page for those who want to buy products from this farm.
13/11/2009
The Bianchi farm
Map reference

Photo gallery

After having driven in the countryside of the Marches for some time, we arrived at the Bianchi farm, situated on the top of a hill from which a beautiful view can be enjoyed all the way to the Adriatic sea. Having cultivated barley at this farm for four generation, the present owners, Luciano e Simone Bianchi, decided to use most of their barley as an ingredient in their own beer. Thus, 80% of their barley is sent to a maltery in Rome, where the grains are made to germinate by soaking in water and are then quickly halted from germinating further by drying or heating with hot air.

In addition to malt, they are only using water, hops and yeast in order to make their beer, which is called Boccale d’Oro meaning Golden Mug of Beer.

Hops are female flower clusters of the humulus plant and they are imported from Germany and the Czech Republic. The hops are used in order to obtain the following:
- flavouring
- preservative agent
- contribute a bitterness that balances the sweetness of the malt
- an antibiotic effect that favours the activity of brewer’s yeast over less desirable microorganisms
- aid in keeping the froth for a longer time
Yeast are the microorganisms that is responsible for fermentation in beer. Yeast metabolises the sugars extracted from grains, which produces alcohol and carbon dioxide, and thereby turns wort into beer. In addition to fermenting the beer, yeast also influences the character and flavour of the beer.

In order to produce beer, the malt is immersed into hot water, where the action of certain enzymes present in the malt because of the former germination, the starches in the malt are converted to sugars creating the wort. Then, it’s possible to add all sorts of herbs, fruits, and berries in order to add flavour to the beer, although it’s most common to add hops.

At this brewery, they are keeping the mixture of water and malt at 78°C for 3 hours turning the mixture into a mush, while the starches of the oats are turning into sugars and the hops are added. Then, the mush is filtrated in order to remove solids. Finally, it’s applied to a separator which will remove the rest of the solids.

Then, yeast is added to the mixture which is allowed to ferment for 6 days at 10-12°C, alternatively for 2 months at 1°C. Afterwards, the beer is allowed to rest in large tanks creating a high pressure due to the carbon dioxide which is produced by fermentation. Finally, when the beer is mature, it’s bottled.

One production consists of 300 litres of beer and it lasts, in general, for 6 months.

This farm only produces light and bitter beers, having an alcohol level ranging from 2.5% to 5%. The beers are only sold in the Marches meaning a very small distribution. There is a pub next to the brewery where customers may enjoy the Boccale d’Oro beer together with their friends.

550 hectolitres of beer are produced annually at this combined farm and brewery.

After having made beer, the wort is used as fertiliser for the oats, while the residues, containing no alcohol, are used as chicken feed.
12/11/2009
Azienda Agricola e Birrificio Bianchi
Dopo aver guidato per la campagna delle Marche per un po’ di tempo, siamo arrivati alla fattoria Bianchi, situata in cima ad una collina dalla quale si può godere di una bella vista sul Mare Adriatico durante tutto il viaggio. Avendo coltivato orzo in questa fattoria per quattro generazioni, i proprietari attuali, Luciano e Simone Bianchi, hanno deciso di utilizzare la maggior parte del loro orzo quale ingrediente della loro birra. Cosi, l’80% del loro orzo viene inviato ad una fabbrica di malto a Roma, dove i chicchi vengono fatti germinare immergendoli in acqua e la cui ulteriore germinazione viene poi interrotta velocemente tramite essiccazione o riscaldamento con aria calda.

La produzione è iniziata nel 2001 per ottenere un gusto diverso dalla birra industriale.

Le materie prime
In aggiunta al malto, utilizzano solo acqua, luppoli e lievito per produrre la loro birra, la quale viene chiamata Boccale d’Oro.

L’acqua
Le sue caratteristiche organolettiche la rendono ideale per la realizzazione di birre corpose e piene nel gusto.

Il malto
Il malto non è altro che la cariosside di un chicco di cereale, più comunemente orzo, che ha subito una germinazione.

La produzione industriale avviene nei maltifici: le cariossidi sono fatte macerare in appositi tini, dove assorbono l’acqua e si rigonfiano; quindi vengono tenute per una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le radichette (piccole radici); poi il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione è bloccata (l’umidità scende dal 50% all’8%); il malto secco arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione.

Il luppolo
Il fiore del luppolo viene importato dalla Germania e dalla Repubblica Ceca. Lo si usa per ottenere le seguenti caratteristiche:
- aroma molto forte – aromatizzazione
- conferire il sapore amaro
- conservante naturale della birra in quanto possiede proprietà antibatteriche
- l’uso del luppolo infine aiuta a coagulare le proteine in sospensione nella birra rendendola più limpida (chiarificazione), inoltre aiuta nella tenuta della schiuma.
Si usa 300 grammi di luppolo per una produzione di 300 litri.

Il lievito
Il lievito è uno degli ingredienti più importanti per la produzione di birra, è lui infatti a trasformare gli zuccheri estratti dal malto in alcool e anidride carbonica e rendere la birra una bevanda lievemente alcoolica e frizzante.

La lavorazione di birra
Per produrre la birra, il malto viene immerso in acqua calda, dove – grazie all’azione di alcuni enzimi presenti nel malto stesso e dovuti alla germinazione – gli amidi presenti vengono convertiti in zuccheri fermentabili. Questo mosto zuccheroso può essere aromatizzato con erbe aromatiche, frutta o più comunemente con il luppolo. Quindi, viene impiegato un lievito che dà inizio alla fermentazione e porta alla formazione di alcool, unitamente ad anidride carbonica (che viene per la maggior parte espulsa) ed altri prodotti di scarto derivanti dalla respirazione anaerobica dei lieviti.

L’infusione è il metodo utilizzato per estrarre i principi attivi o gli aromi da piante officinali o alimenti. A questa azienda consiste in mescolare il malto con l’acqua a 78°C per 3 ore. L’impasto diventa poltiglia e gli amidi dell’orzo si trasformano in zuccheri fermentabili. Il tutto viene poi filtrato per separare il liquido, cioè il mosto, dal resto. Alla fine, il prodtto viene centrifugato per togliere le particelle.

In generale, la birra viene prodotta come segue:
Si cuoce il mosto in un recipiente di rame assieme ad una sostanza estratta dai fiori di luppolo, una pianta erbacea.
Il mosto è nuovamente filtrato e unito al fermento per la fermentazione, diversa a seconda della temperatura: alta se oltre i 10-12°C e occorrono dai 6 giorni di tempo, bassa se avviene sotto ai 1°C e occorrono dai 2 mesi.
La birra così prodotta si lascia riposare in recipienti che assicurano una pressione alta.
La birra ormai matura è imbottigliata e pastorizzata.

Una produzione consiste in 300 litri di birra – dura 6 ore e mezza

Le birre
Le birre vengono divise secondo la percentuale di alcool come segue:
- light 2,5% birra di farro
- normale 5%
- speciale 6-7%
- doppiomalto 12%
Questa azienda produce sola la normale, chiara e amara e la birra chiara è più popolare. Si vende la birra solo nelle Marche, cioè la distribuzione di nicchia. C’è un pub vicino alla birrificio dove i clienti possono godersi il sapore della birra Boccale d’Oro insieme con i loro amici.

La coltivazione di orzo
La produzione è 550 ettolitri di birra all’anno. 80% dell’orzo viene usato per produrre la birra, mentre 20% viene esportato in Germania.

L’estensione del terreno coltivato è di 60 ettari.

I resti della produzione di birra
Rimane solo il mosto che è senza lo zucchero. Il mosto viene usato per fertilizzare il terreno. Le fecce, che non contengono alcool, vengono usate come mangime per i polli.
12/11/2009
Hand-made ice cream at Cocco Verde

Map reference

Photo gallery

We went to visit an ice cream bar called Cocco Verde or the Green Coconut in Falconara Marittima, a town situated north of Ancona at the Adriatic coast. It was founded in 2007 by Riccardo De Simone.

Like any Italian ice cream bar, it had a wide selection of colourful ice creams like strawberry, hazel nut and pistachio. In addition, they had various tiny ice cream cones and rows of small, geometrically shaped containers filled with ice cream with a tiny biscuit or chocolate on top.

We were met by the owner Riccardo who showed us around his ice cream bar, and Micaela, a hard-working, extremely dexterous woman. While he was talking about ice cream and how they made it, she was busy preparing a mixture of milk and sugar together with powdered milk. Following a recipe, she weighed or measured the correct amount of each ingredient before putting them in a container. Finally, she used a mixer in order to obtain a homogeneous mixture. Then she poured it into an ice cream maker, where it would be raised to a temperature of 85°C in order to pasteurize the milk. Afterwards, the same machine would subject it to -10°C .

The mixture has to be subjected to a temperature of 85°C in order to make it secure for human consumption and to make an optimum bond between the solids and the water in the mixture resulting in a more stable structure and a more creamy weaving in the finished product.

The next phase transforms the mixture into ice cream by means of the cold, applying air and churning it continuously.

In fact, Riccardo told us that the fundamentals of making ice cream by hand is the mixture of air, water and sugar. In order to make the ice cream in the trays look palatable, they had used trial and error. During our visit we could see for ourselves fresh ice cream exiting from the machine and entering a bowl.

We learnt that hand-made ice cream is characterised by the use of prime and fresh materials. Comparing industrially made ice cream with hand-made ice cream the following numbers apply: 6-10% fats in ice creams made manually, 8-12 % fats in industrially made ones, maximum 35 % air in hand-made ice cream, while minimum 70 % in industrially made ones. Real hand-made ice cream contains a large amount of milk, at least 60 %, followed by 14–24 % sugar, and 5-20% cream. However, this ice cream bar doesn’t use cream.

During our visit Micaela also made a cone with a small hole at the pointed end. Then, she filled the cone with ice cream before applying it evenly to a set of small plastic containers, cutting chocolate in straight lines using only a knife, making small structures consisting of chocolate which she put on top of some of the ice creams, cutting up the peel of oranges in geometrical shapes which she used for embellishing some of the ice creams, pouring nuts and honey on an ice cream cake. In short, she made their products look delicious.

Presence of ice crystals is okay as long as their numbers are kept at a fairly low level. Negative characteristics include sandiness, that is, the ice cream looks like sand, and it’s caused by an inaccurate amount of powdered milk being applied to the mixture before heating and cooling. We were also told that a well-made ice cream should look smooth, which really wasn’t a surprise.

11/11/2009
Il Centro Vendita CO.P.AV.
Il Centro Vendita CO.P.AV. non offre soltanto carni fresche, ma anche tanti prodotti, come i vini di origine controllata, olio extravergine d’oliva, uova, miele, conserve, legumi, formaggi, tipici marchigiani freschi e stagionata, pane e dolci tradizionali, salumi locali, salsicce e pancette di produzione propria. La carne deve essere tenera, gustosa, saporita e sopratutto sicura.

Si vende carne dei seguenti tipi:
- maiale
- vitellone
- pollame
Il mattatoio per la macellazione si trova a Senigallia e tutto il bestiame viene dalle fattorie locali.

Maurizio, il proprietario, insieme ai suoi due dipendenti Moris e Nicolò ci hanno mostrato come vengono prodotte le salsicce ovvero usando carne di maiale unita a sale, pepe, aglio e acqua. Essendo tutti e tre abili il lavoro sembrava quasi essere facile, ma richiede probabilmente anni di esperienza. Inoltre ci hanno mostrato come vengono preparati la faraona disossata con il finocchio, coniglio in arrosto di maiale e piccione ripieno.

La preparazione delle salsicce consiste in:
- tagliare la carne suina in piccoli pezzi
- mettere il sale, il pepe e l’acqua con l’aglio sulla carne
- mettere la carne in un tritacarne
- rimescolare a mano la carne tritata con il sale, il pepe e l’acqua
- mettere il budello a bagno
- riempire un tubo con la carne tritata
- osizionare il tubo orizontalmente e assemblare un coperchio con un cilindro di plastica sul tubo
- attaccare il budello al cilindro di plastico
- spingere la carne macinata dal tubo al budello
- tagliare il budello vicino al cilindro plastico quando è pieno
- legare nodi a intervalli regolari lungo il budello
11/11/2009
Gelato artigianale Cocco verde

La gelateria fu fondata nel 2007 da Riccardo De Simone.

Siamo andati a visitare una gelateria chiamata Cocco Verde a Falconara Marittima, una città situata a nord di Ancona, sulla costa adriatica.

Come ogni gelateria italiana, aveva una vasta scelta di gusti colorati, come fragola, nocciola e pistacchio. Inoltre, avevano vari piccoli coni e una fila di piccoli contenitori a forma geometrica, ripieni di gelato con un piccolo biscotto o cioccolatino in cima.

Il proprietario Riccardo ci è venuto incontro e ci ha fatto visitare la gelateria, e così anche Micaela, una seria ed abile lavoratrice. Mentre ci parlava del gelato e di come lo facessero, lei era occupata a preparare un impasto fatto di latte e zucchero aggiunti al latte in polvere. Seguendo una ricetta, pesava o misurava la corretta quantità per ogni ingrediente prima di aggiungerli in un contenitore. Infine, utilizzava un frullatore in modo da ottenere una miscela omogenea. In seguito versava il tutto dentro una gelatiera, dove l’impasto sarebbe stato portato ad una temperatura di 85° C per sterilizzare il latte. In un secondo tempo lo stesso macchinario sarebbe stato sottoposto ad una temperatura di -10°C.

L’impasto deve essere portato ad una temperatura di 85° C per renderlo commestibile e per creare un ottimo legame tra i solidi e l’acqua nell’impasto, tale da produrre una struttura più stabile e più cremosa nel prodotto finito.

La fase successiva trasforma l’impasto in gelato attraverso il contatto con aria fredda e il movimento continuo per mantecarlo.

In realtà, Riccardo ci ha detto che la basi per fare il gelato artigianale sono date da un misto di aria, acqua e zucchero. Per rendere il gelato nei vassoi gustoso, avevano proceduto per tentativi. Durante la nostra visita, abbiamo potuto vedere con i nostri occhi il gelato fresco uscire dalla macchina ed entrare in una vaschetta.

Abbiamo imparato che il gelato artigianale è caratterizzato da un utilizzo di prodotti freschi e di prima qualità. Comparando il gelato industriale con il gelato artigianale, risultano i seguenti numeri : il 6-10% di grassi si trova nei gelati artigianali, l’8-12% di grassi in quelli industriali , un massimo di 35% di aria nel gelato fatto artigianalmente, mentre abbiamo un 70% minimo di aria in quelli fatti industrialmente. I gelati realmente fatti in maniera artigianale contengono una grande quantità di latte, almeno il 60%, seguito da un 14-24% di zucchero, e un 5-20% di panna. Tuttavia questa gelateria non utilizza la panna.

Durante la nostra visita, Micaela ha anche fatto un cono con un piccolo buco sul lato appuntito. In seguito, ha riempito il cono con gelato, il quale aveva prima disposto uniformemente in una serie di contenitori in plastica, tagliando il cioccolato in strisce dritte con l’utilizzo del solo coltello, facendo piccole strutture di solo cioccolato, che aveva messo in cima ad alcuni dei gelati, tagliando la buccia delle arance in forme geometriche che usava per abbellire alcuni dei gelati, gettando noci e miele su una torta di gelato. In breve, faceva apparire i loro prodotti deliziosi.

11/11/2009
Food store Co.P.AV.
Map reference

Photo gallery

Co.P.AV, a cooperative of food producers, is selling not only fresh meat, but also wines with controlled origin, extra virgin olive oil, eggs, apples, legumes, fresh and seasoned cheeses from the Marches, bread, traditional sweets, local cold cuts, sausages and bacon made at the shop, The meat has to be tender, palatable, tasty, and first of all secure.

The following types of meat are sold at the shop:
- pork
- beef
- poultry
The butchery is located in Senegallia, about 15 km distant, and all the animals have been raised at local farms.

Upon our arrival, we first arrived at the shop, then were invited to enter the workshop inside the shop. We were shown how sausages are made by the owner Maurizio together with his employees Moris and Nicolò, using pork meat together with salt, pepper, garlic and water. All of them being dexterous, the work seemed quite easy, but had probably required years of practice. Moreover, we were shown preparation of deboned guinea-fowl with fennel, rabbit in pork roast and stuffed pigeon.

The making of sausages consist of:
- cut the pork meat into small pieces.
- apply salt, pepper and water with garlic to the meat.
- put the meat into a meat grinder.
- mix the ground meat with salt, pepper and water.
- rinse a bowel in water.
- fill a tube with the ground, salted, peppered and watered meat.
- place the tube horizontally, assemble a lid, with a plastic cylinder, at the end of the tube.
- attach the bowel to the plastic cylinder.
- push the ground meat through the plastic cylinder and into the bowel.
- cut the bowel near the plastic cylinder when the bowel is full.
- tie knots at regular intervals around the bowel.
11/11/2009
Silvano Strologo wine farm

Web site

Map reference

Photo gallery

This small family-run farming company was created by a group of farmers, who decided to start cultivating vines in the 1960s. Thanks to Sante Giulio Strologo, vines were first planted on hillsides which had been bought for this purpose since a south-facing hill will receive more sunlight than flat ground, contributing to the photo-synthesis.

Besides, Mr Strologo was one of the founders of the “Consorzio per la Tutela del Rosso Conero”, an association for controlling the quality of the Rosso Conero wine made by wine farmers in this area.

A particular microclimate influenced by the sun-drenched hills and vicinity to the sea, make cultivation of vines particularly favourable. The ground in the zone of Conero is calcareous (chalky), residing on a base of clay and it is well adapted to cultivation of vines.

Mr Strologo let his son Silvano inherit the company some years ago, having grown up at a wine farm and grown passionate at making high quality wine. He has continued his father’s business and extended the property from 4 hectares in 1976 to 14 hectares at present.

The Strologo family lives in the same house as where the production, storage and tasting of wine takes place. Since we arrived in November, no production was going on, but we could at least have a look at their big, temperature-controlled steel containers and a wine cellar full of wooden barrels.

In addition to producing rosé wine, this company is also producing three types of red wine: the first one is called Julius after the owner’s father Giulio Strologo, but Julius (Caesar) is also the name of a Roman emperor. The second one is called Traiano (Trajan in English) after another Roman emperor, while Decebalo (Decebalus) was the chief of the Dacians (present-day Romania). After having been defeated by Trajan in battle, he committed suicide. The names of the wines have been conceived by a wine steward who has a good knowledge of Roman history. A white dessert wine called Muscà, which is very sweet, is made from the Muscat Blanc grapes.

The customers are frequently coming to the wine cellar before Christmas in order to buy presents and in the weekends during the rest of the year. The Strologo wine farm also delivers wine to various restaurants and about 40 % of the production is exported.

10/11/2009
Azienda Vitivinicola Silvano Strologo

Questa piccola famiglia di fattori è stata creata da un gruppo di agricoltori, che decise di iniziare a coltivare delle vigne negli anni 60′. Grazie a Sante Giulio Strologo, le vigne furono inizialmente piantate su un pendio, acquistato per questo scopo, dato che un pendio rivolto a sud avrebbe ricevuto più luce del sole di un terreno pianeggiante, luce che avrebbe così contribuito alla fotosintesi clorofilliana.

Inoltre il Signor Strologo fu uno dei fondatori del “Consorzio per la Tutela del Rosso Conero”, un’associazione che si occupa del controllo della qualità del vino Rosso Conero prodotto dagli agricoltori di quest’area.

Un microclima particolare, caratterizzato da colline baciate dal sole e dalla vicinanza al mare, rende la coltivazione delle vigne particolarmente favorevole. Il suolo nella zona Conero è calcareo ( gessoso), risiede su una base argillosa che si adatta perfettamente alla coltivazione del vino.

Il Signor Strologo ha lasciato che suo figlio Silvano qualche anno fa ereditasse la società, essendo cresciuto nell’azienda vinicola ed essendo diventato così un appassionato nella produzione di vino di alta qualità . Ha continuato l’attività di suo padre e ha esteso la proprietà da 4 ettari nel 1976 ai 14 ettari attuali.

La famiglia Strologo vive nella stessa casa in cui avvengono la produzione, la conservazione e l’assaggio del vino. Dato che siamo arrivati a Novembre, non stavo producendo il vino, abbiamo però potuto vedere i loro grandi contenitori in acciaio per il controllo della temperatura e una cantina per il vino piena di botti in legno.

Presso questa azienda la raccolta viene eseguita a mano e l’ultima raccolta è stata buona anche se l’estate è stata molto calda.

Le viti hanno circa 40 anni.

Quando le barrique vengono riempite, il legno della barrique assorbe parte del vino. Comunque, è possibile diminuire l’assorbimento e bilanciare il processo per mezzo di un umidificatore esterno.

Oltre a un vino rosato, si producono tre vini rosso conero dai nomi importanti: il primo è stato chiamato Julius dal nome del padre del titolare: Giulio Strologo, ma Julius (Caesar) è anche il nome di un imperatore romano. Il secondo si chiama Traiano, dal nome di un altro imperatore romano, mentre Decebalo era il capo dei Daci che si suicidò dopo essere stato sconfitto in battaglia dallo stesso Traiano. L’idea dei nomi è venuta da un sommelier che conosce bene la storia romana.

Dall’uva bianca moscato si produce anche il vino chiamato Muscà, un passito molto dolce.

L’estensione del terreno coltivato a vite è ora di 14 ettari, mentre nel 1976 era di soli 4 ettari.

I clienti vanno spesso in cantina nel periodo precedente il Natale per comprare regali e nel fine settimana durante il resto dell’anno. L’azienda Strologo fornisce vino anche a vari ristoranti.

Il 40% della produzione viene esportato all’estero.

10/11/2009
Enoteca Regionale, Jesi

Ho partecipiato a una degustazione di vini bianchi marchigiani insieme ad alcuni giornalisti polacchi, canadesi e russi. Abbiamo degustato 21 tipi di vino, quasi tutti erano del tipo Verdicchio delle annate 2007 e 2008. Una sommelier ha parlato dell’origine, dell’estensione e della quantità della produzione, dell’anno di vinificazione, ha inoltre illustrato quali tipi di vino sono prodotti dalle varie aziende e il prezzo di ogni vino.

Dopo la degustazione abbiamo votato per i 5 vini che ci sono piaciuti di più. Alla fine, i vini che hanno ricevuto il più alto numero di voti, hanno vinto la competizione e i vari giornalisti degustatori hanno avuto la possibilità di visitare la cantina produttrice.

09/11/2009
Vito Celeste farm and farmhouse dairy
Map reference

Photo gallery

After having finished the wine-tasting at the regional wine bar in Jesi, we drove in-land to the Vito Celeste farm. Being a bit off the beaten track, my guide Raffaela had to ask a shepherd for directions. Reaching the farm after dusk, we met the owner Arturo Valentino working outside on some kind of machine.

The farm
The Vito Celeste farm has been family-run for about 20 years, and Arturo Valentino is running the farm which was started by his grandfather. They also have an agri-tourism which was founded in 2004.

Arturo willingly showed us the shed where their animals were living followed by, maybe up to 8 big, white dogs.

The Jersey cows
The cows come from Jersey in the English channel. The milk of the Jersey cows contain lots of fats and proteins and it resembles sheep’s milk. In general, 100 kilogrammes of milk gives about 20 kilogrammes of cheese and a Jersey cow gives about 13-14 litres of milk daily.

The average age of the cows amounts to 8 and a half years. Insemination takes place when they are about 2 years and it’s completely natural by means of one of the farm’s 3 bulls. The animals stay in the sheds more or less all the time. The meat of the calves is of exceptional quality and it is served to the guests of the agri-tourism.

The sheep
The sheep are of the race Comisana, originating from Sicily, characterised by a red-brown muzzle and ewes producing about 2 litres of milk per day.

The race is mainly spread around Sicily and Calabria, but it’s also present in some regions of the centre and in northern Italy due to its great adaptability to diverse environments,

The wool is cut annually by master shearers coming all the way from Australia.

The cheeses
The farm is producing yogurt, soft cheese and mozzarella cheese.

The sheep’s cheese contain other types of proteins than the milk of the Jersey cows.

Selling of their products
The farm is selling their products to groups of supportive purchasing, delivering directly to their representatives. Lots of customers go to the farm in order to buy their products, which aren’t sold at any other shops.

The harvests
The farm is growing the following types of forage for the animals:
- barley
- hay
- alfalfa
- field bean (vicia faba), a type of legume able to prevent erosion because they can over-winter and fix nitrogen in the soil
- maize
- soya bean
Wine tasting

After having seen their animals, we were invited inside for tasting their cheeses and having a glass of wine. Since Arturo was using a dialect which was more or less incomprehensible to me, I had to ask Raffaela for a translation on the way back home.
09/11/2009
Società Agricola Vito Celeste
Dopo aver terminato l’assaggio dei vini in un bar tipico della zona a Jesi, abbiamo guidato verso l’entroterra per raggiungere la fattoria di Vito Celeste.

Essendoci un po’ allontanati dalla via battuta, la mia guida Raffaela dovette chiedere a un pastore la strada. Raggiungendo la fattoria dopo il crepuscolo, abbiamo incontrato il proprietario Arturo Valentino che stava lavorando all’esterno ad un certo macchinario.

Dopo aver visto i loro animali, siamo stati invitati dentro per provare i loro formaggi e prendere un bicchiere di vino. Poiché Arturo usava un dialetto che era più o meno incomprensibile per me, dovetti chiedere a Raffaela una traduzione durante il nostro rientro.

L’azienda
La Società Agricola Vito Celeste è un’azienda familiare da circa 20 anni. Il titolare Arturo Valentini ha deciso di continuare e sviluppare l’attivita’ iniziata dal nonno, la quale aveva però carattere più familiare. L’azienda gestisce un agriturismo dal 2004.

La mucca Jersey
Le mucche vengono dall’isola di Jersey nel Canale della Manica. Il latte della mucca Jersey contiene molti grassi e proteine e assomiglia al latte della pecora. Un quintale di latte in genere dà circa 20 chilogrammi di formaggio e una mucca Jersey dà circa 13-14 litri di latte al giorno.

La vita media delle mucche è 8 anni e mezzo. La fecondazione ha luogo a 2 anni ed è completamente naturale. L’azienda ha 3 tori. Gli animali restano quasi sempre nella stalla. La carne della razza Jersey viene servita anche ai clienti dell’agriturismo. È magra ed è un eccezionale prodotto.

Le pecore
Le pecore sono di razza Comisana, una razza originiaria della Sicilia, caratterizzata dal muso rossiccio.

Si tratta di una razza diffusa soprattutto in Sicilia e in Calabria, ma presente anche in alcune regioni del centro e nord-ltalia grazie alla sua notevole adattabilità ad ambienti diversi; è caratterizzata da testa di color miele rossastro, leggera e a corne in entrambi i sessi.

La lana viene tagliata una volta all’anno da uomini esperti specializzati nella tosatura delle pecore, i quali vengono dall’estero.

I formaggi
Nell’azienda si producono lo jogurt, lo stracchino e la mozzarella.
Il pecorino stagionato contiene altri tipi di proteine diverse da quelle del latte Jersey.

La vendita
L’azienda vende prodotti a gruppi di aquisto solidale (GAS), consegnandoli direttamente ai suoi rappresentanti. Numerosi clienti arrivano all’azienda per comprare i prodotti, che non si trovano in commercio in altri negozi.

Le coltivazioni
L’azienda coltiva i seguenti foraggi per l’alimentazione delle mucche:
- orzo
- fieno
- erba medica
- favino, una varietà di fava, pianta della famiglia delle leguminose
- mais
- soia
09/11/2009
Regional wine bar

Web site

Map reference

Photo gallery

I’ve participated in a tasting of white wine from the Marches together with some Polish, Canadian and Russian journalists. We tasted 21 types of wine, almost all of them being Verdicchio from 2007 and 2008. A wine waiter described the origin , the area and the quantity of the production, the year of production, which types of wine which are produced at the various wine farms and the price of each wine.

After the tasting, we voted for the 5 wines we liked best. Then, the wines which received the highest number of votes, having won the competition, the journalists could visit each of the wine farms which had produced the winning wines.

09/11/2009
L’Impresa Vinicola e Olearia Stefano Mancinelli
Arrivando i primi di Novembre, la raccolta dell’uva era finita a settembre, siamo invece giunti durante la stagione della raccolta delle olive. Una delle prime nostre immagini quando arrivammo a questa fattoria, fu quella di qualcuno che caricava le olive attraverso una rete, che funzionava quale filtro grossolano per foglie e rami. Dopo essere passate attraverso la rete, le olive venivano portate ad una macchina per estrarne l’olio. Sfortunatamente, non c’è quasi nulla da vedere durante questo processo e abbiamo invece ascoltato Stefano Mancinelli, il simpatico fondatore e proprietario della fattoria. Oltre ad averci parlato dei loro prodotti e di come sono fatti, ci hanno mostrato la loro proprietà, facendoci vedere sia il frantoio, le botti per il vino, la stanza per la degustazione del vino, la distilleria ed il loro negozio.

Le viti

Le vigne sono state piantate nell’anno 1979. La raccolta viene eseguita a fine settembre e si producono 1600 ettolitri all’anno. La fermentazione del vino avviene per il rosso a 24-28 centigradi e per il bianco a 18-20 centigradi.

L’azienda lavora principalmente con uva Lacrima. Il nome Lacrima deriva dal fatto che la buccia dell’uva quando arriva al punto di maturazione, si fende, lasciando gocciolare, lacrimare, il succo contenuto. Questo fatto lascia intuire quanto sia difficoltoso poter raggiungere un punto ottimale di maturazione senza dover rischiare ogni volta di perdere la totalità del prodotto. Si immagini soltanto cosa potrebbe causare una pioggia violenta su dei grappoli arrivati a tale punto di maturazione: un dilavamento pressoché totale dell’intero prodotto.

In questa azienda si producono Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. e Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Classico.

La precipitazione del tartrato nel vino avviene a -5ºC per 10-15 giorni.

L’uva amara viene usata per il vino Verdicchio, mentre il vino passito è un vino da dolce che utilizza l’uva più matura.

La distilleria

La distilleria esiste dal 1994 e l’azienda usa le proprie vinacce e non le fecce, le vinacce non vengono torchiate.

Le fase per la produzione della grappa:
- diluizione con acqua demineralizzata
- refrigerazione
- filtrazione a -5ºC
Si producono Grappa di Lacrima e Grappa di Verdicchio.

Il frantoio

La temperatura è 27-28ºC al massimo, il che dà un olio di qualità. L’epoca di raccolta viene seguita dalla lavorazione immediata. L’acqua di fermentazione fa aumentare l’acidita’ dell’olio. L’olio non filtrato crea un deposito (la morchia) e questa fermenta.

I frantoi usano al massimo 2 separatori per separare l’acqua e la sansa, mentre questo usa 3 separatori per togliere piccole particelle e ottenere un olio più pulito. Il terzo separatore rende l’olio trasparente. L’azienda ha circa 1500 olivi dei seguenti tipi:
- frantoio
- raggiolo
- leccino
- raggia
La raggia e la più pregiata e assomiglia al frantoio. Si produce olio extra vergine d’oliva con acidità molto bassa e con caratteristiche di estrema fruttuosità ed aromaticità.
06/11/2009
La Fattoria Honorati e il Caseificio Piandelmedico
La fattoria venne avviata nel 1939 dal marchese Antonio Trionfi Honorati il quale volle fondare una fattoria casearia utilizzando il latte di 30 mucche fresone. La fattoria era stata proprietà della famiglia Trionfi Honorati da allora, ed ora è diretta dalla sorella Giulia e dal fratello Antonio. Giulia è a carico della fattoria casearia e del ben fornito negozio della fattoria che si trova nello stesso edificio, mentre Antonio si occupa degli animali, il cui numero ha superato i 300,che consistono sia di mucche fresone che di bufali.

Gli animali
L’azienda ha 190 vacche, la Frisona dall’Olanda e 150 bufale.
I vitellini nascono in una camera speciale e il periodo del parto per le vacche può durare 1 giorno al massimo, mentre le bufale impiegano poco tempo.I vitellini stanno nei box per 3 mesi fino a quando vengono svezzati. Prendono latte per i primi quattro giorni dalle loro madri. È importante che prendano il primo latte (colostro) per assumere le immunoglobine per le difese immunitarie. Dopodichè vengono alimentati con latte in polvere.

Si deve controllare regolarmente la salute dei vitellini. Le giovani vacche fanno 4 passaggi da box a box, mentre le giovani bufale fanno solo 3 passaggi perché hanno meno bisogno di controllo. I vitellini delle bufale sono in piedi circa 20 minuti dopo la nascita perché sono animali che conservano ancora uno stile più selvatico.

La prima fecondazione ha luogo quando le mucche hanno 15-17 mesi. Questa dipende dallo sviluppo dell’animale. La fecondazione delle vacche è artificiale, quella delle bufale solo in piccolissima percentuale.

Le bufale vengono originariamente dalla Siria, arrivarono in Italia durante le invasioni barbariche e trovarono un ambiente favorevole nelle attuali Puglia e Campania. 70 bufale sono arrivate in questa azienda ad aprile 2004.

La rimonta ha luogo nell’azienda, la quale ha sempre un esubero di animali.

I clienti comprano la carne dei vitelli, in particolare dei maschi. La carne di bufalo è eccezionale e contiene molto ferro e poco colesterolo. Naturalmente, la qualità della carne dipende dall’alimentazione.

Nell’azienda si coltivano il mais, la soia, l’orzo, il fieno e agli animali viene dato un mix di questi cereali. L’azienda ha un mulino dove fa la miscelazione dei cereali.

Tutti gli animali vivono al riparo sotto una tettoia durante tutto l’anno. L’allevatore, Antonio Trionfi Honorati, vorrebbe lasciare gli animali a pascolo, ma ci sono persone che aprono i recinti permettendo agli animali di uscire.

Le bufale vivono più di 20 anni e ogni animale ha un nome. Inoltre, c’è un maschio, chiamato Ciccio, che vive insieme con le bufale.

La mungitura è automatizzata e le vacche vengono munte due volte al giorno. Le vacche Limousine producono circa 20 litri di latte al giorno, mentre le bufale ne producono circa 8 litri.
Il latte delle bufale contiene l’8% di grasso e non viene imbottigliato.

I formaggi
Anche se i formaggi vengono ottenuti dallo stesso latte, è possibile produrre tanti tipi differenti. I tipi dipendono da:
- temperatura
- tipo di caglio
- salatura
- fuscelle (contenitori perdare la forma al formaggio
- stagionatura
- tipo di taglio (forma data al formaggio)
Si producono circa 30 formaggi e non tutti di tipo tradizionale. Alcuni esempi:
- ricotta di bufala
- scamorze e cacetti
- yogurt di bufala
- stracciatella di bufala
- mozzarella esina di latte di bufala
- robioline
- primosale
- stracchinella
- caciottina fresca al tartufo
L’azienda ha anche un negozio al pubblico dove si vendono i prodotti del caseificio e altri prodotti principalmente delle Marche. I clienti comprano tutti i formaggi e sembra che la domanda sia più grande che la produzione.
06/11/2009
Stefano Mancinelli wine and olive farm
Web site

Map reference

Photo gallery

Arriving in early November, the grape harvest had finished in September, instead we arrived during the olive picking season. One of our first sights when we arrived at this farm, was someone loading olives through a netting working as a coarse filter for leaves and branches. After having passed the netting, the olives were led to a machine which extracted their oil. Unfortunately, there is almost nothing to see during this process and we listened instead to Stefano Mancinelli, the very friendly founder and owner of this farm. In addition to telling us about their products and how they are made, we were also shown around their premises, letting us see both the olive press, the wine tanks, the wine tasting room, the distillery and their shop.

The vines
The vines were planted in 1979 and the harvest takes place at the end of September producing about 1600 hectolitres per year.

The wine farm is mainly cultivating grapes called Tear (Lacrima in Italian) deriving its name from the fact that the grape skin cracks when the grape is mature, making the juice within the grape drip and making the grape seem like it is “crying”. This makes it difficult to estimate the optimal timepoint of the maturation without risking to lose the entirety of the product. Unfortunately, heavy rains at the time of maturation may destroy almost all or all of the mature grapes.

The wine farm is producing Lacrima di Morro d’Alba D.O.C. and Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C. Classico.

The Verdicchio wine is made by using bitter grapes, while the passito wine is made by using more mature grapes.

The distillery
The distillery was founded in 1994 and they are using their own grape skins and not the residues remaining after production of the wines. The phases of the production of grappa are:
- dilution with demineralised water
- refrigeration
- filtration at -5°C
The distillery is producing Grappa di Lacrima and Grappa di Vedicchio.

The olive oil mill
The temperature of the olives are always kept below 28°C in order to ensure the quality of the olive oil. Harvest of the olives is immediately followed by production of olive oil. During fermentation water will increase the acidity of the olive oil. Olive oil which isn’t filtered create a deposit which will start fermenting. In general, the olive oil mills are using 2 separators in order to separate water and the solid stuff from the olive oil, while this mill is using 3 separators in order to remove minuscule particles and to obtain a very pure olive oil. The third separator makes the oil transparent.

This farm has about 1500 olive trees of the following types:
- frantoio
- raggiolo
- leccino
- raggia
The olives called raggia is the most precious type of olive and resembles the frantoio.

The olive mill produces extra virgin olive oil with very low acidity and with characteristics like fruitiness and a very nice flavour.
06/11/2009
Trionfi Honorati farm and Piandelmedico dairy
Web site

Map reference

Photo gallery

Instagram

The farm was started in 1939 by the marquis Antonio Trionfi Honorati who wanted to found a farmhouse dairy using milk from 30 Friesian cows. The farm has been owned by the Trionfi Honorati family ever since, and it is now being managed by the siblings Giulia and Antonio. Giulia is in charge of the farmhouse dairy and the well-stocked farm shop residing in the same building, while Antonio looks after the animals, whose number has grown to more than 300, consisting of both Friesian cows and buffaloes.

The animals
The farm has 190 cows, Dutch Friesian and 150 buffaloes. They are born in a special room and the birth may last up to a day for the cows, while it is very quick affair for the buffaloes.

The calves are staying in separate rooms for 3 months until they are weaned off cow’s milk. They receive milk from their mothers for the first four days because it’s important that the first milk they are drinking are from their mothers in order to reinforce their immune system. Thereafter, they are fed powder milk.

The health of the calves has to be controlled regularly. The young cows have to do 4 shifts from room to room, while the young buffaloes have to do only 3 shifts because they are less in need of controlling their health. The calves of the buffaloes are able to stand upright after only 20 minutes after birth because they are still preserving their wild characteristics.

The first insemination takes place when the cows are about 15-17 months depending on the development of the animal. The cows are always artificially inseminated, while this happens very seldom with the buffaloes. Instead, the farm’s bull called Ciccio is doing this job.

The buffaloes originate from Syria, coming to Italy during the barbaric invasions and found favourable environments in present Puglia and Campania. 70 buffaloes arrived at the farm in April 2004.

The customers are buying the meat of the calves, especially the male ones. The meat of the buffaloes is exceptional and it contains lots of iron and little cholesterol. Naturally, quality of the meat depends on the fodder.

Both maize, soy, oats and hay are grown at the farm and the animals are given a mix of these cereals. The farn has a mill where grinding and mixing of the cereals are carried out.

All the animals live in sheds all year. The owner, Antonio Trionfi, would like to release the animals to a pasture, but, unfortunately, there are people who open the fences surrounding the pasture permitting the animals to escape.

The milking of the cows is automated and the cows are milked twice daily. The Dutch Friesian cows are producing about 20 litres a day, while the buffaloes are producing about 8 litres. The milk of the buffaloes, containing about 8% fat, is not bottled.

Photographing the animals was interesting: the Friesian cows seemingly didn’t care about being photographed, while the buffaloes cared very much. All of them were very curious and even those who were lying down, ruminating, arose and looked at me curiously.

The cheeses
Even though the cheeses are made from the same milk, it’s possible to produce many different types of cheese. The types depend on, among other things:
- temperature
- type of coagulated milk
- salting
- container in order to shape the cheeses
- maturation
- type of cut
About 30 types of products, many of which are not traditional, are made at the dairy. Some of them are listed below:
- buffalo ricotta
- soft cheeses and cacetto
- buffalo yogurt
- buffalo vanilla ice cream
- mozzarella
- robioline
- primosale- sheep’s cheese
- stracchinella
- caciottina, ‘pasta filata’ style cheese with truffles
The farm has also a shop where the public can buy products from the dairy and other products mainly from the Marches. The customers are buying everything which is produced and it seems like the demand is greater than the supply.
06/11/2009
The Pieri farm
Web site

Map reference

Photo gallery

The Pieri farm was founded in the 1830s and has been owned by the same family ever since. It is located in a lovely area stretching from near the Adriatic sea to a height of about 300 metres above sea level. We were shown around the farm by the present owner, Luigi Pieri. First we were shown their bakery where a young woman was making biscuits manually. Actually, biscuits, bread and jam are made by hand in this place, 2-3000 items annually.

Next, we went to their wine cellar where were treated to a glass of their excellent Merlot wine straight from a storage tank. We also passed their vineyards before arriving at their olive grove where one of his employees was picking olives by means of a machine powered by a car battery. Having first put a net on the ground below the trees, he let the rotating blades of the machine touch the branches of the trees, bringing down the olives.

The vines
The grapes mature at different times and the harvest, which is done manually, is carried out in the following order:
- Merlot
- Syrah
- Montepulciano
- Sangiovese
The wines

The following wines are produced at this farm:
- Rosso del Poggio
- Rosso Conero Pieri Bottiglia Toscanello
- Rosso Conero Pieri Bottiglia Bordolese
- Rosso Conero Pieri Bottiglia Futura
- Academus
The olives
The following types of olive trees are cultivated:
- frantoio – 80%
- leccino – 10%
- pendolino – 10%
Some of the characteristics of the olives are the following:
- frantoio – large size, fruity, rather strong aftertaste
- leccino – round shape, mild sweet flavour
- pendolino – small size
Since the olives aren’t able to pollinate themselves, the olive trees are mixed such that different types of olive trees are planted next to each other making bees able to pollinate them.

The olive trees are grafted onto other specimens in order to grow well at a nursery in San Benedetto where they are sold when they have reached 3 years of age. The olive trees become productive after 12-13 years, that is, when a tree is capable of producing at least 20 kg of olives.

Copper is used in order to limit fungous infections. As regards the olive fruit fly, which deposits eggs inside the olives, an insecticide called Rogor is used, a product which is not soluble in fat, hence it will disappear together with water and the olive residues during production of olive oil.

Olive trees are very hardy, drought-, disease- and fire-resistant and they are well adapted to the Mediterranean climate.

The extension of the area set aside for the olive trees is 4.5 hectares.

Other products
The following products are also produced:

Cereals:
- durum wheat
- spelt
- maize
Legumes:
- chickpea
- lentil
- grass pea
Fruits:
- peach
- fig
- jujube
- tomato
- pumpkin
05/11/2009
Azienda Agricola Pieri
La fattoria Pieri è stata fondata nel 1830 ed appartiene alla stessa famiglia sin dall’inizio. È situata in una piacevole area che si estende dal mare Adriatico fino ad un’altezza di 300 metri sopra il livello del mare. È l’attuale proprietario, Luigi Pieri, che ci ha permesso di visitare la fattoria. Innanzitutto ci ha fatto visitare la panetteria dove una ragazza giovane stava preparando a mano dei biscotti, per poi mostrarci la cantina per il vino dove ci ha offerto un bicchiere del loro eccellente Merlot estratto direttamente da una botte. Siamo inoltre passati attraverso i loro vigneti prima di giungere alla piantagione di olivi dove uno dei suoi dipendenti stava raccogliendo le olive attraverso un macchinario alimentato dalla batteria di una macchina. Dopo aver messo una rete sul terreno sotto gli alberi, egli lasciava che le pale rotanti del macchinario toccassero i rami degli alberi, facendo così cadere le olive.

Le viti

Le uve maturano a tempi differenti e la raccolta viene eseguita in questo ordine:
- Merlot
- Syrah
- Montepulciano
- Sangiovese
Si fa la raccolta a mano.

La cantina contiene un tino troncoconico, il cui contenuto è di 5000 litri, con un bollitore in cima. Il bollitore contiene acqua con metabisolfito di potassio che libera anidride solforosa la quale impedisce che il vino diventi aceto. Sono presenti anche alcune barrique da 225 litri e qualche tonneau da 500 litri.

L’estensione del terreno per le viti è di 8 ettari

Gli ulivi

I tipi di olive sono:
- Frantoio 80%
- Leccino 10%
- Pendolino 10%
Alcune caratteristiche delle olive sono:
- Frantoio – più grosso
- Leccino – più rotondo
- Pendolino – più piccolo
Siccome gli ulivi non sono autoimpollinanti, sono misti. In questo modo, le api possono impollinarli. L’impollinazione di solito avviene nella prima settimana di giugno.

Gli ulivi sono piante innestate e si comprano quando hanno 3 anni circa da un vivaio a San Benedetto. Passano 12-13 anni prima che gli ulivi diventino produttivi, cioè devono produrre almeno 20kg per albero. L’età degli ulivi può superare tranquillamente i 100 anni.

Si usa il rame per combattere le infezioni fungine. Oppure contro la mosca che deposita le uova dentro l’oliva si usa un prodotto chimico chiamato Rogor, il quale non è liposolubile, quindi se ne va con l’acqua e la sansa (scarti) durante la molitura.

Gli ulivi hanno grande adattabilità, ma comunque l’acqua l’aiuta ad avere una migliore produzione. Una stagione troppo secca non è buona per gli ulivi, comunque si adattano abbastanza bene alle varie condizioni climatiche mediterranee.

La potatura non ha un periodo specifico, ma si devono evitare i periodi troppo freddi. Marzo/aprile vanno bene.

L’estensione del terreno per gli oliveti è di 4,5 ettari.

Altri prodotti

L’azienda produce altri prodotti come descritto sotto.

Cereali:
- grano duro
- farro
- mais
Legumi:
- cece
- lenticchia
- cicerchia di Serra de’ Conti – presidio Slow Food
Frutti e ortaggi:
- pesche
- fichi
- giuggiole
- pomodori San Marzani
- zucche
L’azienda dispone di un piccolo laboratorio alimentare nel quale vengono prodotti artigianalmente biscotti pane e confetture, 2-3000 confezioni all’anno.
05/11/2009