Slowpix.org

Month: June 2010

  • Korsvold farm

    korsvold_w500

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    Instagram

    Korsvold farm is an organic farm located on one of the Hvaler islands, called Kirkøya (Church Island) in the county of Østfold.

    One family got enough of the hustle and bustle in Oslo and, instead, bought a farm where they are breeding 60 sheep of the Old Norwegian Short Tail Landrace and 200 chickens of rare breeds, like Araucana, in addition to cultivating a wide range of vegetables like Chinese cucumbers, tomatoes, salads, Jerusalem artichoke, carrots, garlic, onion, pumpkin and various types of beets . They sell their products locally, to select restaurants and shops in Oslo and at farmers’ markets.

    What motivates us to continue the project we call From Soil To Table, our modest contribution to drawing attention to small-scale foods and drinks producers’ splendid products, is that we never know what we are going to meet. Anyway, we have always experienced enthusiasm and excellent products, while marketing and sales are more or less demanding.

    Fortunately, the family on Kirkøya already knew lots of people wanting to buy high-quality food before they moved out of town, meaning that marketing and sales wasn’t such a big challenge. Self-appointed farm-hand Dag Thorenfeldt, husband of Else Skålvoll Thorenfeldt who is the owner of the farm, is commuting more or less daily between Oslo and Hvaler bringing their produce to their customers in Oslo at the same time. He’s also continuing his work as a professional photographer since it’s difficult making a living solely running an organic farm.

    We, photographer John and me, journalist Per Christian, had a pleasant talk with the Thorenfeldt couple in the farmyard this balmy June evening. It’s always inspiring to meet enthusiastic human beings who enjoy their way of life and who are overflowing with constructive ideas on how we ought to tend the soil and do sustainable production of food.

    Watching the chickens was a pleasant experience, walking freely around, pecking newly strewn seeds on the ground such that it should be possible to photograph them.

    A package of eggs marked Korsvold Gård contains 6 eggs in different sizes and colours having been laid by chickens, which are treated well. If you buy it, you will be supporting a diverse and healthy production of food.

    The farm shop at Korsvold gård is open on Tuesdays between 10 a.m. and 4 p.m. The address is Stopp 26 on the right side of the road when you are going from Svanekil towards Korshavn. The cultural landscape is lovely, and you can talk to the farmer, have a look at the farm and the domestic animals, all of which we think give both food and meal more meaning.

    In this way, you can turn yourself from being a consumer to being a co-producer.

  • Korsvold gård

    korsvold_w500

    Korsvold gård driver økologisk landbruk på Hvaler. På Kirkøya har en urban familie slått rot sammen med 60 sauer av typen gammel norsk spælsau og 200 høns. De lever av markens grøde i form av nennsomt dyrkede grønnsaker. Korsvold gård selger sine flotte produkter til nærmiljøet og utvalgte steder i hovedstaden.

    Det mest spennende med jord til bord, vårt lille bidrag til å synliggjøre våre småskala og nisjeprodusenters fantastiske arbeid, er at vi vet aldri på forhånd hva som venter oss.  Den røde tråden har likevel vært entusiasme, fantastiske produkter og utfordringer med distribusjon og salg.

    Familien på Kirkøya hadde tatt med seg et innarbeidet kontaktnett fra bylivet som de nå utnyttet. De så ikke på distribusjon og formidling av sine produkter som den  største utfordringen.  Selvoppnevnt ”gårdsgutt” Dag Thorenfeldt  dagpendlet mellom jobb i Oslo og Hvaler. Kona Else drev gården, godt hjulpet parets tre barn.

    Vi, fotograf John og undertegnede, fikk en hyggelig prat ute på gårdstunet med tilhørende omvisning denne lune kvelden siste dagen i juni. Det er flott med entusiastiske mennesker som trives med det de holder på med og som har et hav av konstruktive innspill om hvordan vi bør forvalte jorda og drive bærekraftig matproduksjon i Norge.

    En kobling til siste faktaopplysning fra matminister Brekk om antall  bønder i Norge dukket opp i minnet: Om 20 år vil 1/3 av norske bønder være borte, noe annet vil være å tro på julenissen, mente han.  Landbruksminsteren burde tatt seg en tur ut hit til Hvaler, tenkte jeg, og fått med seg positive og nye tanker om gårdsdrift, mangfold, distribusjon, matglede og helse.  Alt dette henger sammen, mente paret på Korsvold Gård. Statsekretær Heggen burde slått følge på turen; han trenger det virkelig etter sine uttalelser. På Landbruks- og matdepartementet inne i Oslo er det fort gjort å tro på den oppleste og vedtatte sannheten: at all norsk mat er trygg, god og verdens beste. Alt går gjennom kverna til Nortura og Tine. Salget sluses gjennom de fire store aktørene på dagligvaremarkedet.

    Hønsedriften på Korsvold Gård var en fryd for øye og sinn. Små besetninger med et mangfold av hønsetyper som tuppet omkring, klukket og trivdes.  Ikke ulikt det bildet som reklamebyråene vil ha oss til å tro på. Kos, lykke, fred og fordragelighet, alt i et perspektiv for evigheten. Sånn er ikke virkelighetens verden. En vanlig høne lever innestengt i bur uten dagslys hele livet og har et A4-arks areal å boltre seg på.

    Når du neste gang ser en eggpakning merket Korsvold Gård, løp og kjøp. Du får 6 økologiske egg av ulik størrelse og farge fra høner som har hatt et godt liv. Du støtter samtidig opp om en mer spennende og mangfoldig norsk matproduksjon.

    Gårdsbutikken på Korsvold Gård holder åpent på tirsdager mellom 10 og 16. Adressen er Stopp 26 på høyre side rett før Korshavn. Du får i tillegg med deg en flott tur ut i det norske kulturlandskapet. Det å snakke med matprodusenten, se gården og dyrene, gir maten og måltidet mer mening.

    Du er kanskje på vei til å bli en ekte slow food’er på vei bort fra å være forbruker til å bli en ansvarlig med-produsent og en del av den nye gastronomien.

    RELATERT INFORMASJON:

    Gårdens hjemmeside

  • Sørli farm

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    From Soil To Table went to Sørli farm, located southeast of Sarpsborg in the commune of Skjeberg, in order to have a look at organic production of eggs. When we arrived at the farm, we were received by Runar Sørli and Hanne Fjeldbraaten.

    We were invited to join them for lunch in a nice, ochre-coloured timber house, which looked it was built at least 100 years ago. How wrong we were! I built this house 4 years ago, Runar told us. Then, we entered a pleasant and roomy kitchen where Hanne was cooking lunch. She was cooking chicken stew, making the room filled with a lovely flavour of sauce and vegetables in addition to stimulating the taste buds.

    Hot food for lunch was commonly served at the farm, we were told. I started at 5 in the morning and a decent meal is required around noon, Runar said, between mouthfuls of meat, sauce and vegetables. We were also offered cold, fresh and organic milk straight from one of his 200 cows. A splendid taste, but more or less completely unavailable for the rest of us not having our own cows. Norwegian farmers aren’t allowed to sell unpasteurised milk because it’s dangerous, while cigarettes and liquor are sold all across the country. Well satisfied, after having eaten a pie with strawberries and coffee, it was time to have a look at the chickens.

    The poultry farm was located a short distance from the farmer’s house. Runar, the farmer, is raising 7500 chickens at a time together with a few roosters. The chickens are producing eggs from arrival at the farm at the age of 14-16 weeks until they are 75 weeks, that is, a little less than one and a half year. Then, all the chickens are finished off, the poultry farm is cleaned, and a new group of chickens is bought from a company called Bjørk Hansen at Askim in the county of Østfold. The young chickens are laying small and delicious eggs for 2-3 weeks before they start laying normally-sized eggs. Changing a group of chickens leads to a period of about 2 months with no production of eggs. The chickens are eating organic fodder, purchased from a company called Norgesfôr (Norway fodder), consisting of wheat, rye and maize. The fodder is supplemented with some cereals from the farmer’s own harvest.

  • Sørli gård

    Om høna, egget og livet på landet. Runar Sørli og Hanne Fjeldbraaten tok imot på Sørli Gård et stykke utenfor Sarpsborg. Jord til Bord* hadde tatt turen til Østfold for å se nærmere på økologisk eggproduksjon.

    Vi ble invitert inn på lunch inn i en flott okergul laftet villa som ved første øyekast så ut til å være en veldig gammel laftet bygning. Der tok vi feil – denne bygde jeg selv for 4 år siden kunne Runar fortelle. Vi kom inn på et trivelig og romslig kjøkken der Hanne hadde kontroll på grytene. Det var hønsefrikassé på gang, en liflig lukt av god kraft og grønnsaker fløt som fløyel gjennom rommet og pirret smaksløkene. Dette lovte bra.

    Varmmat till lunch var vanlig på gården. Jeg var i gang ved 5-tiden i morges og et skikkelig måltid nå må til, fortalte Runar melom munnfullene. Vi fikk også smake på noe som Runar hadde fra sine 200 kyr, kald, fersk, økologisk og upasteurisert melk.
    Nydelig, men sjelden og utilgjengelig drikke for oss uten egne kyr. Upasteurisert melk* har ikke en bonde lov å selge fordi det er farlig, mens røyk og brennevin kan omsettes over en lav sko, ytrer Runar reflektert. Vel fornøyde, etter nydelig frikassé, smuldrepai med jordbær og kaffe var det tid for å se på hønseriet.

    Hønseriet lå noen hundre meter fra gårdsbygninigen. Runars besetning var på 7500 høns og noen få haner til å passe på flokken. Bestningen produserer egg fra de kommer til gården 14-16 uker gamle og verper til de er 75 uker. Da slaktes besetningen, hønseriet rengjøres og ny besetning med verpehøns kjøpes inn. Verpehønsene kjøpes fra Bjørk Hønseri i Askim. De unge hønene legger små og deillge egg i 2-3 ukers tid før de kommer i gang med normal eggstørrelse, mens et skifte av besetning gir et opphold i normal eggproduksjon på ca. 2 måneder. Hønene spiser økologisk fôr som består av hvete, rug og mais. Fôret til hønseriet på Sørli kommer fra Norgesfôr og blir supplert med noe fôr fra egen avling.

    Hønseriet hadde en romslig uteplass der besetningen fritt kan bevege seg. Det var ikke så mange hønene ute på denne søndags ettermiddagen. Adferden til hønene er ulik fra besetning til besetning, kunne Runar fortelle. Den jeg har nå er sky, litt smånervøs og liker seg best innendørs. Den forrige jeg hadde trivdes godt ute og aller best i godt vær, 15-20 grader varmt, vindstille og overskyet.

    Etter turen i hønseriet tittet vi inn i pakkeriet og gårdsbutikken som kunne tilby høns og økologiske bringebær i tillegg til egg. Klinkegg, brune og hvite egg. Brett med egg stod fremme. Kundene kjører til Sørli for å handle, de legger penger i en liten boks og tar med seg et brett med egg. Ingen betjening og låste dører. Dette er en ordning som fungerer, forteller Runar, i det en dame kommer inn for å kjøpe egg. Hun tar med seg et brett og legger penger i boksen. Ekte og ærlig vareomsetning i praksis. Stikk gjerne innom Rognemyrveien 240 og kjøp økologiske egg, høns og bringebær.

    Jord til bord takker for matpraten og et par trivelige timer på Sørli og returnerer til hovedstaden og bylivets mas, litt klokere på høna, egget og livet på landet.

    YTTERLIGERE INFORMASJON:

    Gårdens hjemmeside

    Wikipedia om Tamhøns (Gallus gallus domesticus)

    Egg:Tall og fakta

    Matportalen: Slik sjekker du om eggene er ferske

    FOTNOTER:

    * Jord til bord er et Slow Food prosjekt som startet i 2008. Vi besøker småskala mat- og drikkeprodusenter i vårt nærområde. Vi forsøker med ord og bilder å formidle den flotte jobben våre lokale produsenter gjør, de som bringer oss mat fra sine gårder til vårt bord.

    * Slow Food har vært en av flere aktører som har kjempet for upasteurisert melk. Slow food har samarbeidet med Norsk Gardsost, Oikos, og Norsk Bonde- og Småbrukarlag i høringsprosessen i denne saken. Slow Food ved Ove Fosså leder av Smakens Ark i Norge deltok også på høringsmøte hos Mattilsynet sommeren 2008. Fosså skriver i en bloggkommentar om saken: – Her kan du lese vårt høringssvar Mattilsynet har vært positive til å tillate salg, og er det fortsatt, håper jeg. Saken ligger ennå hos dem (ting tar tid), og vi regner med at det blir en ny høringsrunde.

  • Vestre Bjølsund gårdsbutikk

    bjolsund_w500

    Gro Lunde driver en gårdsbutikk sentralt plassert langs veien mellom Moss og Råde i Rygge. Rygge befinner seg på et ra med svært fruktbar jord og et gunstig mikroklima og dette gjør at Rygge sammen med områder som Lier, Toten og Jæren forsyner store deler av Norge med mat.

    Tekst og bilder John Tollefsen

    Utvalget i gårdsbutikken består av egenproduserte varer foruten lokalt produserte varer som grønnsaker, ost, frukt, bær hvor alt er merket med hvor det kommer fra. I tillegg har de et rikholdig utvalg av gratis oppskrifter. La deg ikke lure av den minimalistiske websiden og reis til Rygge. Du vil få tilgang til matvarer av utsøkt kvalitet i tillegg til at du kan snakke med Gro Lunde om mat fra jord til bord. Hun er svært bevisst når det gjelder alt som har å gjøre med mat og har mange tanker om produksjon og tilbereding av mat.

    Jeg kunne sikkert vært der mye lenger, men i løpet av de to timene vi var der, rakk hun bl.a. å nevne at vi spiser for lite høne og for mye kylling, hun foretrekker å lage maten fra grunnen av og prøver alltid å unngå å kaste mat, mannen hennes kan kjenne forskjell på smaken av poteter som er dyrket på to forskjellige jorder, egg har holdbarhet på mye mer enn 4 uker, men vi må følge EU-reglene og kaste dem etter kun 4 uker, barn med ADHD bør unngå melk, gluten. tilsetningsstoffer og sukker, hvis de fortsatt bråker kan de få medisiner, hun har en kunde som hun tror kjøper mer enn hun er i stand til å spise, hun setter så klart pris på å få solgt varene, men ikke at kunden kaster dem etterpå, de fleste vet ikke hvor mye maten egentlig koster(1), prisene i supermarkedene er kunstige, middagen er tilstrekkelig tilberedt på forhånd når mor ønsker å gjøre den ferdig etter å ha kommet hjem fra jobben, en norsk bonde kan ikke livnære seg på 100 mål jord bortsett fra hvis kulturen er arbeidskrevende, Gro spiser ikke mat som er sukret, dette bidrar til at hun er i stand til å oppfatte sødme i mat som er kjent for å ha sur smak, hun ønsker å ta i bruk deler av grønnsaker som ikke blir spist, f.eks. bladene og stilken på blomkål, løvetannblader smaker like godt som ruccola, kundene får lov til å kjøpe kun et egg, en halv kålrot, et egg alt avhengig av forbruket til kunden, nordisk mat inneholder mye antioksidanter og har høy næringsverdi, vi har mistet mye kunnskap om mat i løpet av de to siste generasjonene, vi skal kjenne sødmen til maten uten å bruke sukker, gressløk har sødme, grønnkål kan erstatte spinat, spis all maten og kjøp kun det du trenger, oregano inneholder mer antioksidanter og smaksstoffer enn hvitløk, bruk bladene og ikke bare knollen på fenikkel.

    Gro ønsker å starte en butikk vegg i vegg med gårdsbutikken hvor hun skal selge hjemmebakte bakervarer og grønnsaker som er ferdig tilberedt til f.eks. wok eller tomatsuppe. Kjøkkenet skal tilrettelegges for kvinner med bl.a. variabel arbeidshøyde.

    Hun dyrker urter som sitronmelisse og gressløk i en liten urtehage i tillegg til Matine tomater i et lite drivhus. Tomatplantene gror i jorda hvor de henter smaken fra.

    Vestre Bjølsund gård dyrker ca 50 mål økologisk og 500 mål konvensjonelt, for det meste løk på sistnevnte. De dyrker økologiske tidligpoteter som Juno og Ostara, økologisk havre i tillegg til økologisk blomkål, kålrot og grønnkål og økologiske gulrøtter.

    De fikk ødelagt en avling med økologiske gulrøtter av et insekt kalt gulrotsugeren for en tid tilbake som igjen gjør at en økobonde trenger å kjenne insektenes liv og levnet, bl.a. når de svermer. I tillegg dekker de grønnsakene med noe jeg kalte en duk, men som er et nett for at varmen skal kunne slippe ut. Mao. er nettet hovedsakelig for å holde insektene ute. Godt nettvett inkluderer å ikke ta av nettet når det er varmt, fordi insektene trives i varme, og å ta av kun en del av nettet ad gangen.

    Siden de driver økologisk, bruker de kløver til å tilføre nitrogen til jorda i tillegg til at de får kumøkk av naboen som også driver økologisk. Dessuten praktiserer de noe som kalles vekstskifte dvs. at de unngår å plante de samme plantene flere år på rad for å ikke utarme jorda.

    1. Fremtidig matforsyning (ekstern link)

    RELATERT INFORMASJON:

    Gårdens hjemmeside

    Ta gjerne turen innom Vestre Bjølsund gårdsbutikk som ligger ved Riksveg 118, rett over veien for Rygge brannstasjon.  Adresse: Ryggeveien 297, 1580 Rygge

    Gårdsbutikken er åpen mandag til torsdag 10 – 17, fredag 10 – 18 og lørdag 9-15

    Kontakttelefon:69 26 00 61

  • Vestre Bjølsund farm shop

    bjolsund_w500

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    Gro Lunde is running a farm shop centrally located along the road called 118 between Moss and Råde, in the commune of Rygge and the county of Østfold. Rygge is located on an end moraine with very fertile soil and a benign microclimate, making Rygge together with areas like Lier, Toten and Jæren providing large parts of Norway with food.

    The selection in the farm shop consists of products cultivated at their own farm in addition to locally grown products like vegetables, fruits, berries where all products are marked from where they come. Moreover, they have an abundant selection of free recipes. Don’t be fooled by the minimalist web site and go to Rygge where you you can buy food of exquisite quality, and you can talk to Gro Lunde about food from soil to table. She’s very conscious regarding food and she has many thoughts about production of food, cooking and disposal of leftovers.

    I could certainly have been there much longer, but during the two hours I stayed there, she said that we eat too little hen and too much chicken meat, she prefers to cook from the ground up, she always tries to avoid throwing food in the garbage, her husband can taste the difference between potatoes which have been grown on two different fields, eggs are edible much longer than 4 weeks, but we have to follow the EU-rules and dispose of them after 4 weeks, children with ADHD need to avoid milk, gluten, food additives and sugar, if they still make lots of noise, they can get medicines, she has a customer which she thinks buys more than she can eat, she naturally appreciates that her products are sold, but not that the customer gets rid of them afterwards, most people don’t know the real price of food [1], prices on food in supermarkets are artificial, a dinner is sufficiently prepared beforehand when mother wants to finish it when she returns from work, a farmer in Norway isn’t able to make a living if (s)he is cultivating less than 100 hectares except if the crop is labour demanding, she’s not eating food which has been sweetened, this contributes to that she can sense sweetness in foods which are known to taste sour, she wants to use parts of vegetables which are not eaten, like, for instance, the leaves and stem of cauliflower, leaves of common dandelion tastes as good as ruccola, the customers are allowed to buy one egg, a half field mustard depending on how much the customer needs, Nordic food contains lots of antioxidants and is very nutritious, we have lost lots of knowledge about food during the last two generations, we need to be able to taste the sweetness in the food we eat without adding sugar, chives has sweetness, wild cabbage can replace spinach, eat all food on the plate and buy only what you need, oregano contains more antioxidants than garlic, use the leaves and not only the tuber of fennel.

    Gro wants to start another shop next to the farm shop where she intends to sell homemade baker’s products and vegetables which are prepared for a wok, tomato soup, etc. The kitchen has to be adapted to women with, among other things, variable working height.

    She’s cultivating herbs like lemon balm and chives in a little herb garden besides Matine tomatoes, which she’s growing in a small greenhouse. The tomato plants are growing in the soil from which they are extracting their taste.