Slowpix.org

Month: February 2010

  • Aurskog kjøtt – butcher’s store

    aurskog_kjott_w500

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    Aurskog kjøtt (kjøtt means meat in English) is a butcher’s store with its own sausage makery, which has been producing high quality meat products since the 1960s.

    Elk hunters from near and far also appreciate the competence the workers at Aurskog kjøtt have acquired, regarding treatment of whole carcasses of elk. Able workers cut up and prepare the meat according to the wishes of the hunters.

    When we arrived at Aurskog, the workers were just receiving another elk killed by a car. An agreement with the Norwegian Food Safety Authority entails that elks which are injured or killed by cars, can be used for human consumption. Thus, after accidents between elks and cars, the carcasses are transported to Aurskog kjøtt, where after having been controlled by a vet, they will be turned into a diverse range of meat products. Before, carcasses of elks killed by cars were transported to the kitchens of local homes for the elderly, but the kitchens have been closed down due to modernizing and rationalizing, letting the residents eat ready-to-eat meals prepared in big kitchens instead.

    A prime exampe of elk meat at Aurskog kjøtt is their award-winning elk sausage consisting of at least 70% elk meat together with blubber and spices. In addition to making sausages, products like steaks, forcemeat, meat farce, cold cuts and beefburgers are made and sold in the shop residing in the same building.

    At Christmas and Easter, it is busy at Aurskog kjøtt since the locals are buying products like minced meat and lean pork, smoke-cured ham, brawn and hot dogs.

    Aurskog kjøtt is also producing a hot dog, called Bratli hot dog, which has its own Facebook support group dedicated to those who have eaten at least 10 kg of Bratli hot dog.

    Another specialty is their Mangenskog sausage which was created in 2007 according to an article in Norwegian issued by the local rambling club. In it we can read that someone from the rambling club asked the people manning the stand of Auskog meat on “the Day of the Elk” for a special sausage for the Mangen forest written as Mangenskog in Norwegian.

    We decided to visit Aurskog kjøtt in order to draw attention to small-scale meat stores and sausage makers. There are only a few independent sausage makers left in the counties of Oslo and Akershus, and if we as co-producers* don’t support them, they will disappear.

    We recommend going to the sausage makers in Aurskog located about 50 km from Oslo where you can buy unique meat and sausage products.

    *  Slow Food members are co-producers because they support small-scale producers.

  • Aurskog kjøtt

    aurskog_kjott_w500

    Aurskog kjøtt er en tradisjonsrik kjøttforretning med eget pølsemakeri. Pølsemakeriet har produsert håndveksmessige kvalitetsvarer til lokalbefolkningen siden 60-tallet.

    Elgjegere fra fjern og nær har også glede av den kompetansen Aurskog kjøtt har opparbeidet på behandling av hele elgskrotter. Kyndige pølsemakere parterer og videreforedler kjøttet etter jegernes ønsker.

    Da jord til bord-redaksjonen ankom Aurskog var pølemakerene godt i gang med å ta i mot en elg. En avtale med viltnemda gjør at de elgene som kan brukes i matproduksjon bearbeides videre av Aurskog kjøtt. Etter at vår elg er blitt kontrollert av vetrinær kan pølsemakerne gå i gang med videreforedling av kjøttet. (Tidligere ble påkjørt vilt sendt til kjøkken på lokale syke- og aldershjem. Hjemmene har modernisert og effektivisert bort sine kjøkken til fordel for langstidsholdbar foliemat som tilbys de fleste av våre syke og eldre.)

    Elgkjøtt er et varemerke for Aurskog Kjøtt, et godt eksempel er deres prisbelønnede elgepølse består av 70% elgekjøtt samt spekk og krydder. En pølsemaker lager imidlertid mye mer enn bare pølser: Biffer, farser, deiger, kjøttpålegg og stekte varer finner veien fra pølsemakeriet og inn i butikken.

    I tradisjonsrike høytider som jul og påske er det travelt hos Aurskog kjøtt. Lokalbefolkningen kjøper medisterfarse, innmatpølse, sylte, spekeskinke og wienerpølser. God kvalitet, og stedsegen smak på mat skal det være.

    Aurskog Kjøtt sin wienerpølse, Bratliwiener har endog en egen Facebook-gruppe tilegnet de som har spist over 10 kg med Bratliwiener.

    En annen spesalitet på pølsefronten er Mangenskogpølsa som ble til i 2007 kan vi lese i en PDF utgitt av Mangenfjellet Turlag. Det er hyggelig å lese at et utvidet kulturarrangement som elgens dag skaper matnyttige ideer som ivrige pølsemakere viderforedler og bringer frem til middagsbordet.

    Jord til bord valgte å besøke Aurskog kjøtt i et forsøk på å gi våre småskala kjøttbutikker og pølsemakere litt oppmerksomhet. I vårt område, Oslo og Akershus finnes det kun et fåtall produsenter igjen. Om ikke vi med-produsenter* kjenner vår besøkelsestid så vil pølemakerne og de små unike kjøttbutikkene forsvinne.

    I dag så er 99% av norsk daglivareomsetning styrt av fire store kjeder. Tendensen i dagligvaremarkedet i Norge er et stadig mer begrenset utvalg av mat. I vårt naboland Finland er utvalget nesten det dobbelte, selv kriserammede Island har et større matmangfold en det vi har I Norge.

    Om vi vil beholde det lille mangfoldet, det lille ekstra, så er det opp til oss med-produsenter. Støtt opp om den stedsegne maten, stikk innom en lokal pølsemaker og kjøp noen godsaker med hjem. Ta gjerne turen til pølesmakerne i Aurskog som ligger 5 mils kjøring fra Oslo sentrum. Der får du kjøpt gode unike kjøtt og pølseprodukter som du bare får kjøpt akkurat der, og ikke i en av de 12 000 kjedebutikkene i Norge der nesten alle selger pølser fra den samme leverandøren.

    * Slow Food medlemmer liker å kalle seg med-produsent som er et mer forpliktende ord å bruke i forhold til ordet forbruker.

    RELATERT INFORMASJON:
    Hjemmesiden til Aurskog kjøtt

  • Strøm-Larsen – butcher’s store

    strom_larsen_w500

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    Strøm-Larsen, located at Torshov in Oslo, is a butcher’s store with its own sausage makery and is one of a few specialised butcher’s stores left in Oslo.

    Alf Strøm-Larsen, fourth generation in the family run enterprise, asked us to dress in special, hygienic clothing before showing us around the sausage makery and the meat processing. The store, facing the street, has an abundant selection of delicacies, made by the sausage makers and the cooks, while the customers are served by knowledgeable salespersons.

    Since Strøm-Larsen was founded in 1904, high quality products and good service have always characterised the company. Competition from the chain stores has led to that the owners have decided to expand to catering and doing their own wholesale. The present owner, Alf Strøm-Larsen said that the wholesale constituted more than half of the sales. Doing wholesale is also useful because our customers give us ideas to new products and tastes, like our best sellers, creole chili sausage and samba sausage.

    A narrow stair led us to the sausage makery where we could watch able hands cutting up and preparing meat for delicacies. Ascending another narrow stair, we arrived at the catering department where tasty and tempting meals were made, ranging from imported meals like tortillas to traditional ones like potato dumplings and liver in cream sauce.

    The web page of Strøm-Larsen contains an overview of their great selection of food together with catering and wholesale products. A delicious mix of traditional Norwegian meals together with imported ones.

    We ask everyone to support local meat and delicacy stores before they disappear completely. Please don’t only compare the prices in the chain store with the delicacy store, but also look at the declaration of contents, ask for advice on how to cook the products, where they are coming from, what do they contain, and so on.

  • Strøm-Larsen

    strom_larsen_w500

    Strøm-Larsen på Torshov er en tradisjonsrik kjøttforretning med eget pølsemakeri og er en av få gjenlevende rene spesialforretninger for kjøtt i Oslo.

    Alf Strøm-Larsen, 4. generasjon i familebedriften tar i mot oss og vi blir iført hygenisk og korrekt kledning for en omvisning i bedriften. Butikken på gateplan viser hva pølsemakerne og de andre medarbeiderne har produsert av egne håndverksmessige produkter. Kjøttdisken bugner av delikatesser og bak disken blir du raskt ekspedert av kyndige fagfolk.

    Strøm-Larsen startet i 1904, god kvalitet på varene og personlig service har alltid vært bedriftens kjennetegn. Konkurransen fra kjedebutikkene har ført til at eierne har videreutviklet bedriften med blant annet catering og en egen engrosvirksomhet. Alf Strøm-Larsen kunne fortelle at engros delen nå står for halvparten av omsetningen. Vi har også ekstra nytte av våre engoskunder fordi de gir oss ideer til nye produkter og smaker. Vår bestselger, kreolsk chilipølse og sambapølse er eksempler på dette.

    En smal trapp fører oss opp til pølsemakeriet der møter vi kyndge hender i sving med å skjære ned, bearbeide og viderforedle kjøtt og deiger til delikatesser. Opp nok en smal trapp finner vi cateringavdelingen som tryller frem et vidt spekter av smakfulle og tradisjonsrike matretter. Alt fra de mer moderne rettene som lasagne og tortilla til mer tradisjonsrike raspeball og lever i fløtesaus.

    På nettsidene til Strøm-Larsen så finner du en flott oversikt over det store vareutvalget og de tilleggstjenester som fagfolkene på Torshov kan tilby. En herlig miks av de tradisjonsrik norsk mat til det mer moderne, noe for enhver gane.

    Jord til bord prosjektet har sitt utspring i Slow Food-bevegelsen og følger nøkkelbegrepene god, ren og rettferdig når vi velger steder å besøke. Vårt fokus på pølsemakeren på Torshov er derfor ikke tilfeldig. Vi forbrukere, eller med-produsenter som vi i Slow Food liker å kalle oss, må gjøre oss opp noen tanker om hva slags utvalg av mat vi vil ha i fremtiden. 99% av matomsetningen i Norge er gjennom de 4 store kjedene og deres 12 000 butikker. Trygg og sikker mat det også, men det ensrettede utvalget fra et fåtall leverandører gjør ikke Norge til det mest spennende matlandet. Vårt naboland Finland kan skilte med det dobbelte utvalget på ferksvaresiden, selv kriserammede Island har et større utvalg enn oss.

    Støtt derfor opp opp om de få lokale kjøtt- og delikatesse-forretningene vi har igjen før de forsvinner helt. Og se deg ikke blind på pris fra kjedebutikken kontra delikatessebutikken, ta gjerne en titt på innholdsdeklarasjonen også. Betjeningen i spesialforretningene kan i større grad enn kjedebutikkene gi deg gode råd og tips gratis med på kjøpet.

    Slow Food Oslo sin matguide (PDF) med oversikt over gode utsalgssteder vårt nærområde er et flott sted å begynne sin søken etter de gode matopplevelsene.

    RELATERT INFORMASJON:
    Hjemmesiden til Strøm-Larsen