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Tag: Falconara Marittima (AN)

  • Il Centro Vendita CO.P.AV.

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    Il Centro Vendita CO.P.AV. non offre soltanto carni fresche, ma anche tanti prodotti, come i vini di origine controllata, olio extravergine d’oliva, uova, miele, conserve, legumi, formaggi, tipici marchigiani freschi e stagionata, pane e dolci tradizionali, salumi locali, salsicce e pancette di produzione propria. La carne deve essere tenera, gustosa, saporita e sopratutto sicura.

    Si vende carne dei seguenti tipi:

    • maiale
    • vitellone
    • pollame

    Il mattatoio per la macellazione si trova a Senigallia e tutto il bestiame viene dalle fattorie locali.

    Maurizio, il proprietario, insieme ai suoi due dipendenti Moris e Nicolò ci hanno mostrato come vengono prodotte le salsicce ovvero usando carne di maiale unita a sale, pepe, aglio e acqua. Essendo tutti e tre abili il lavoro sembrava quasi essere facile, ma richiede probabilmente anni di esperienza. Inoltre ci hanno mostrato come vengono preparati la faraona disossata con il finocchio, coniglio in arrosto di maiale e piccione ripieno.

    La preparazione delle salsicce consiste in:

    • tagliare la carne suina in piccoli pezzi
    • mettere il sale, il pepe e l’acqua con l’aglio sulla carne
    • mettere la carne in un tritacarne
    • rimescolare a mano la carne tritata con il sale, il pepe e l’acqua
    • mettere il budello a bagno
    • riempire un tubo con la carne tritata
    • osizionare il tubo orizontalmente e assemblare un coperchio con un cilindro di plastica sul tubo
    • attaccare il budello al cilindro di plastico
    • spingere la carne macinata dal tubo al budello
    • tagliare il budello vicino al cilindro plastico quando è pieno
    • legare nodi a intervalli regolari lungo il budello

  • Food store Co.P.AV.

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    Co.P.AV, a cooperative of food producers, is selling not only fresh meat, but also wines with controlled origin, extra virgin olive oil, eggs, apples, legumes, fresh and seasoned cheeses from the Marches, bread, traditional sweets, local cold cuts, sausages and bacon made at the shop, The meat has to be tender, palatable, tasty, and first of all secure.

    The following types of meat are sold at the shop:

    • pork
    • beef
    • poultry

    The butchery is located in Senegallia, about 15 km distant, and all the animals have been raised at local farms.

    Upon our arrival, we first arrived at the shop, then were invited to enter the workshop inside the shop. We were shown how sausages are made by the owner Maurizio together with his employees Moris and Nicolò, using pork meat together with salt, pepper, garlic and water. All of them being dexterous, the work seemed quite easy, but had probably required years of practice.  Moreover, we were shown preparation of deboned guinea-fowl with fennel, rabbit in pork roast and stuffed pigeon.

    The making of sausages consist of:

    • cut the pork meat into small pieces.
    • apply salt, pepper and water with garlic to the meat.
    • put the meat into a meat grinder.
    • mix the ground meat with salt, pepper and water.
    • rinse a bowel in water.
    • fill a tube with the ground, salted, peppered and watered meat.
    • place the tube horizontally, assemble a lid, with a plastic cylinder, at the end of the tube.
    • attach the bowel to the plastic cylinder.
    • push the ground meat through the plastic cylinder and into the bowel.
    • cut the bowel near the plastic cylinder when the bowel is full.
    • tie knots at regular intervals around the bowel.