Kolonihagen Bakeri i Oslo har funnet sin nisje i å benytte tradisjonsrike kornsorter, håndverksmessig bakst samt gjøre jobben bærekraftig og skånsomt det vil si økologisk.
Under verdens brøddag 2010 lørdag 16. oktober 2010 konkurrerte landets bakere. Kolonihagen Bakeri vant i kategorien grovt brød med en grovis, rotspeltrundstykkene. En kåring som forøvrig Åpent Bakeri dominerte med 3 førsteplasser.
Den gode håndverksmessige baksten som har fått rotfeste i hovedstaden var det forøvrig Åpent Bakeri og grunderne Emanuel Rang og Øyvind Lofthus som startet opp med i 1997. De hadde fokus på lidenskap, håndverk, mindre maskiner og mer tid. En gammel steinovn* ble fraktet fra Hardanger til Oslo og Damplassen og brødeventyret var i gang. Det gledelige er at det er blitt mange flotte avleggere bl. a. United Bakeries, Kanel Kafe i Sandvika, bakeren i Lom og selvfølgelig Kolonihagen Bakeri i Sinsenveien 11
Kolonihagen Bakeri leverer bakst til egne abonnenter som får økologisk mat levert på døra og til Kolonhagen Frogner. De resterende 75% av baksten leveres til hoteller og restauranter i nærområdet.
Jord til bord redaksjonen besøkte bakeriet få dager etter at de hadde fått hedersbenevnelsen årets grovis, vi bad selvfølgelig om å få med oss oppskriften på speltrundstykkene. Det fikk vi, en versjon tilpasset hjemmebruk.
Rotspeltrundstykker
DETTE TRENGER DU:
- 3,5dl vann
- 350-400g speltmel
- 100g speltperler
- 100g knust spelt
- 100g gulrot
- 10g salt
- 25g gjær
- Gresskarkjerner til å strø på toppen.
SLIK GJØR DU:
- Legg speltperler og knust spelt i bløt dagen i forveien. Kornet vil da trekke til seg vann, bli mykt og gi fuktighet til brødet.
- Bland alle ingrediensene i en bolle og kjør det i kjøkkenmaskina på lavt tempo i 2-3 min. Skru opp tempo, og kjør deigen fort i maskinen til deigen slipper bollen.
- La deigen heve i ca. 2 timer.
- Del opp og form deigen til rundstykker. Tips! Bruk vann på bordet og på henda så ikke deigen klistrer seg. Beregn ca. 150g deig per rundstykke. Rundstykkene må bakes i runde former, da deigen er veldig løs. Formene bør være ca. 10cm i diameter.
- La de ferdig formede rundstykkene heve i minst 45 min. før steking. Ha på gresskarkjerner.
- Stek rundstykkene i ca. 25 minutter. Start med en temperatur på 250 grader, og skru den deretter ned gradvis til 230 grader
- Husk å bruke økologiske ingredienser! Kolonihagen bruker f.eks. økologisk steinmalt mel fra Holli Mølle og økologisk norsk gulrot.
RELATERT INFORMASJON:
