Slowpix.org

Tag: Andarinos

  • Comunità del cibo degli “Andarinos”: Pastificio Pais Rosella

    rosella_pais_w500

    Slideshow Mapreference Facebook

    Il pastificio di Rosella, è una piccola impresa artigianale a conduzione familiare.

    La piccola impresa è stata promossa “Comunità del cibo” grazie alla lungimiranza di Rossella che ha deciso di non lasciar morire una antichissima tradizione delle famiglie di Usini, cioè la produzione degli “Andarinos”, un tipo di pasta a forma elicoidale che veniva preparata per essere consumata durante le festività religiose e le cerimonie familiari.

    Il nome Andarinos significherebbe girello (una particolare struttura con le rotelle dove i bambini che cominciavano a fare i primi passi venivano imbragati per poter agitare le gambette senza fatica e allo stesso spostarsi senza pericolo stando all’interno di questa struttura protettiva).

    Gli “Andarinos” sono menzionati in alcuni documenti risalenti al periodo della dominazione spagnola (1300/1400), ma sono sicuramente di origine più antica. Le particolarità degli Andarinos sono diverse. In primo luogo non si hanno notizie di una diffusione di questa pasta nel resto della Sardegna, quindi sarebbe stata prodotta solo e proprio ad Usini; in secondo luogo è una pasta che oltre a assumere questa forma esteticamente tipica (elicoidale), presenta anche una superficie decorata da una elegante rigatura.

    Questi sono risultati che si ottengono attraverso delle operazioni che richiedono particolare abilità manuale e una meticolosa cura applicata alla lavorazione, alla ricerca delle giuste dimensioni dei listelli e a tutte le fasi della manipolazione.

    Gesti antichi, rapidi, sicuri e leggeri che eseguiti in successione sembrano quasi anticipare la ritualità della festa o della cerimonia nell’ambito delle quali verranno consumati alla mensa degli invitati.

    Dopo aver impastato e lavorato la semola di grano duro con l’acqua e con l’aggiunta del sale, dall’impasto omogeneo, elastico e compatto, si tagliano dei piccoli pezzi di pasta che vengono poi ridotti in listelli di due o tre centimetri, i quali, con una leggera e abilissima pressione del pollice vengono fatti roteare su una lastra di vetro rigato fino ad assumere la forma finale desiderata: piccole e delicate eliche dalla superficie decorata con le rigature a rilievo ottenute per effetto della pressione sul vetro. Questa pasta ancora oggi viene fatta asciugare al sole su appositi canestri di fibre vegetali fabbricati artigianalmente.

    Il pastificio ha avuto il merito di avere reintrodotto questo prodotto tipico di Usini perpetuando una tradizione tramandatasi da una generazione all’altra.

    Nel pastificio troviamo altri prodotti tipici della Sardegna come le “Panadas” (simili a grandi ravioli circolari con un ripieno di carne di maiale con l’aggiunta di aglio, sale, prezzemolo e pepe), e una grande varietà di dolci tipici della Sardegna, come le “Ricottelle”, le “Seadas” e tanti altri ancora.

    Pastificio “Andarinos”
    di Pais Maria Rosaria
    Produzione artigianale di
    Pasta Fresca e Dolci Tipici Sardi
    Tel. 079 382023 – Mob. 339 3949694

    Visite alle aziende e redazione degli articoli realizzati in collaborazione con la scuola Terramare.

  • Rossella Pais confectionery

    rosella_pais_w500

    Web site

    Map reference

    Photo gallery

    The confectionery of Rossella Pais is a small, traditional and family-driven business.

    Due to the foresight and hard work of Rossella Pais, her small confectionery has been promoted to “Comunità del cibo”, which is the first step on the way to being recognised as a presidium. She has succeeded in resurrecting an ancient tradition among the families of Usini, meaning the making of “Andarinos”, a type of pastry with a helical shape which was prepared for consumption at religious festivals and ceremonies. The name Andarinos means a (baby) walker (a mechanical device where toddlers could make their first steps without tiring their legs and in which they could move around safely remaining in a protective structure).

    Andarinos has been described in documents dating from the Spanish rule of Sardinia (the 1300s/1400s), but they are surely even older. There is no mention of Andarinos anywhere else in Sardinia, meaning that they have only been produced in Usini.

    Andarinos have a helical shape with a pattern of lines on the surface. These characteristics are the results of operations requiring a high level of manual dexterity together with a meticulous care as regards cutting up the correct amount of dough for making an Andarino.

    Quick, secure and light motions executed in rapid succession seems to anticipate the rituals of the feasts and ceremonies to follow the making of these pastries when invited guests will be able to snack these delicacies.

    After having mixed and kneaded bran of durum wheat with water and together with some salt until the paste is homogeneous, small pieces of pastry are cut off, which again are cut into even smaller pieces shaped like a short pencil. Then, the confectioner rolls every piece deftly with her thumb on a piece of glass, in which a pattern has already been carved, until it has a helical shape together with a line pattern due to the pattern on the glass plate. Then, the pastries are allowed to dry in the sun, weather permitting, in special, handmade baskets.

    In fact, the confectionery of Rosella Pais have reintroduced this typical product to Usini, perpetuating a tradition passed on from generation to generation.

    Other types of pastries made at this confectionery include Panadas (circular shape filled with pork together with garlic, salt, parsley and pepper), and a large variety of typical Sardinian pastries like Culurgiones, Ciccioneddos, Tazzolas, Filindeu, Seadas and so on.

    Rosella Pais can be contacted here and here.