Slowpix.org

Tag: service

  • Petra frukt og grønt

     

    Slideshow Mapreference Website Facebook

     

    I Bankveien 4 i Asker ligger det en flott, liten butikk. Frukt og grønnsaker med mange ekte og ærlige matvarer i tillegg. Stein Jarle Svardal og Frode Bjørnseth arbeider i butikken som de har drevet sammen i snart 25 år.

    RELATERT INFORMASJON:
    Adresse: Bankveien 4, Asker – kartreferanse
     Åpningstider: Mandag – Onsdag: 9 – 17, Torsdag – Fredag: 9 – 18, Lørdag: 9-16 og Søndag: 12 – 18

    Mengder av ulike typer fersk og crispy salat møter oss i inngangspartiet. Fersk salat lagt i kasser og levert fra grønnsaksbonden i Lier bare timer i forveien. Ingen maskin- og plastpakket salat her i gården, bare den mest effektive veien fra bonde til butikk.

    Jarle og Frode har orden på varestrømmen og er i god dialog med leverandørene sine. Det er opparbeidet tillit over tid begge veier, noe som sikrer oss regelmessig levering og  frukt og grønnsaker av god kvalitet, forteller de.

    I ostedisken titter en liten kraftkar opp siden Petra er forhandler av kvalitetsosten fra Tingvoll. Vi ønsker oss dedikerte forhandlere derfor er Petra valgt, har Tingvollost latt meg fortellle. Blåskimmelosten Kraftkar ble forøvrig kåret til Nordens beste ost i sin klasse forleden dag.  Vel fortjent etter å ha fått sølvmedalje de to foregående år.

    Av andre mer lokale produkter så har de økologiske egg og hvetemel fra Berger Gård på Hvalstad. Små glass med gelé og marmelader tilsatt spennende krydder og urter lyser opp i butikkhyllen var også lokale og fra Haslum Gård i Bærum.

    Vi i jord til bord redaksjonen legger også merke til et utmerket utvalg av italienske godsaker som f.eks. kaffe, pasta, risotto, olivenolje og balsamicoeddik. Frode forteller at de har god kontakt med en italiener som skaffer dem mange av disse gode smakssetterne. Og denne olivenoljen forteller Jarle engasjert ble kåret til verdens beste i 2010 i konkurranse med 6000 andre oljer. Oljen var en Frantoi Cutrera fra Sør-Italia nærmere bestemt Chiaramonte på Sicilia.

    Og navnet på butikken, spør jeg, Petra hvor kommer det i fra? Petra var navnet på klesbutikken som lå her før vi tok over lokalene forteller innehaverne. Skiltet var jo der, veldig greit å fortsette med samme navnet.

    Mens jord til bord redaksjonen var på besøk, strømmet kundene på. Alle ble lagt merke til og nennsomt hjulpet om kundene følte for det. Her var det fingersptzgefühl for god og personlig service. Petra er oppe hver dag hele uken. Innehaverne er godt hjulpet av dyktige ekstrahjelper. En av dem begynte sågar hos oss under arbeidsuka i 8. klasse på skolen og har vært her siden. Nå er han ferdig utdannet advokat så da forsvinner han nok fra oss, avslutter innehaverne.

    Vi forlater butikken og er skjønt enige om at dette var bra. Bare rene, ærlige og ekte varer i hyllene, helt fri for næringsmiddelindustriens tilsetningstoffer. Betjening som prater med og ikke til kundene, ren og ryddig butikk samt et greit prisnivå på vareutvalget bidrar til gode handleopplevelser.

     

  • Jensvoll Fisk

    På Haslum i Bærum ligger en flott liten fiskebutikk. Hos Liv Seppelæ og Kjell Jensvoll får du sjømat av god kvalitet. Hyggelig matprat, råd og tips om tilberedning er inkludert i handelen.

    RELATERTE INFORMASJON:
    Kartreferanse: Kirkeveien 69B –  Nettside: Jensvollfisk.no
    ÅPNINGSTIDER: Mandag stengt, Ti -Fr: 10-17.30 Lø: 10-15:30
    Slik steker du hvalbiff (ekstern link)

    Kjell Jensvoll stod flere år på Esso-stasjonen rett over veien og solgte fersk fisk fra sin hvite, stasjonære tilhengervogn, De siste 5 årene har han holdt hus innendørs i Kirkeveien 69b. Det er ingen 9 til 4 jobb å være fiskehandler når fersk fisk og prima kvalitet skal opprettholdes. Liv og Kjell drar hjemmefra i Drøbak 5:30 hver morgen og inn til Fiskehallen i Oslo. Der kontrolleres kvaliteten på den bestilte fisken før veien går ut til Haslum hvor disken skal fylles opp. Etter stengetid skal det rengjøres, før de tar fatt på hjemveien. Klokka blir vel nærmere sju på kvelden før de er hjemme.

    Slow Food’s Jord til Bord redaksjon tok turen til fiskebutikken en tidlig fredags morgen. Fersk sjømat fra Fiskehallen i Oslo skulle bearbeides og danderes i disken slik at alt var klart til kundene ankom butikken litt senere.

    Og hva kjennetegner en fersk fisk, spør vi Kjell.  Øya, gjellan, fasthet og friskhet, kommer det kjapt på klingende nord-norsk. Kjell tar opp en fisk og peker, trykker og viser hvordan det skal være. Øya skal se klare ut og ikke bule utover, gjellene skal være friske og røde, trykker du med fingeren på fisken skal det ikke bli et søkk etter trykket. Den skal være fast i fisken og lukte sjø.

    Liv forteller engasjert og beskrivende om å bake et helt stykke breiflabb i ovnen, en filét surret med bacon, 40 minutter i ovn på 200 grader. Matlykke. Kjells favorittfisk er brosme. Stekt som seibiff med gulrot og appelsin, da er han fornøyd. Kunnskap om råvarene og hvordan du skal få gode måltider sitter i ryggmargen på det trivelige paret.

    Måsegg, østers, hjemmelaget røkelaks, uer, ørret, steinbit, breiflabb, blåskjell, reker, krabbeskjell og mye mer finner sin plass i disken. Det er klart for fredagshandel.

    Om jeg skulle ta frem en oppskrift og legge inn i artikkelen, hva kan være passende der, spør jeg Liv.  Hva med å trekke frem hvalkjøttet, det er sesong nå og ut i august. Jeg er helt enig. Verdens beste biff; den får du hos fiskehandleren, tilføyde jeg.  Hvalkjøttet er også flott å bruke til roastbiff, bind det opp, surr litt i pannen for stekeskorpe og så inn i ovnen og bearbeid kjøttet som en vanlig roastbiff. (200 grader ovn og 65 grader kjernetemperatur).  Kjempegodt, repliserer Liv.

    Fotograf John Tollefsen og jeg takker for besøket og skrider ut i duskregnet denne tidlige junimorgenen.  Som ihuga Slow Food’ere gleder det når vi møter entusiaster som Liv og Kjell. De har kunnskap om fisken, hvor den kommer i fra, hvordan den skal oppbevares, bearbeides og tilberedes; en kunnskap de mer enn gjerne gjerne deler med kundene.

  • Høvikveien Kjøtt og Fisk

    I Høvikveien 34 ligger en kjøtt- og fiskebutikk i særklasse. Egenproduserte varer og god, gammeldags service er en selvfølge. Dette blir nesten som å komme inn i min lokale kjøttbutikk i Italia. Gemyttlighet, liv, røre og pasjon for ekte og ærlig mat. Man blir i godt humør av sånt.

    RELATERT INFORMASJON
    Telefon: 67 53 47 37 – Mobil: 91 66 80 91
    Kartreferanse: Høvikveien Kjøtt og Fisk, Høvikveien 34

    Slow Food’s jord til bord redaksjon tok turen innom butikken på en onsdag ettermiddag. Den store fiskekakedagen for lokalbefolkningen på Høvik. Det myldret av målrettede kunder som bare rakte 2, 4, 8 eller alle 10 fingrene i været. Ingen mistolkninger mellom kjøper og selger, det var snakk om de nystekte og hjemmelagede fiskekakene.

    Høvikveien Kjøtt og Fisk har alltid vært der, først i form av dagligvare senere som rent pølsemakeri med tilhørende røkeri og salteri. I dag styrer Thore Nilsen og Alice Sæbøe butikken, mens paret Justina og Joseph Chipala passer pølsemakeriet.

    Joseph produserer god mat og spesielt pølser. Det blir nesten kjedelig og pregløst om du forsøker deg på en Gildepølse etter å ha prøvd Josephs polske pølser. De italienske pølsene, greske lammepølsene samt lammepølsene med chili glemmes heller ikke. Mye smak, karakter og særpreg. Her snakker vi ekte mat uten unødige tilsetningsstoffer. Har du en egen oppskrift, gammel norsk, italiensk, spansk, tysk eller annet så kan de produseres i Høvikveien etter ønske. Hakka til Joseph tar 20 kg så her er det bare å komme med oppskriften og invitere til pølsefest og ekte matglede i etterkant.

    Den bugnende disken i butikken inneholder så mye mer, hjemmelaget fiskegrateng laget etter oppskrift fra Schønberg-Erken, salater, spekemat, kjøttpålegg, farser, deiger osv. alt hjemmelaget.

    I pølsemakeriet er det fiskekakene som har alt fokus denne onsdagen. Joseph kjører fersk hyse fra Fiskesentralen i hakka og tilsetter stivelse, fløte, spekk og krydder. Kona Justina steker kakene fort og effektivt. Og via butikken så havnet de nok på middagsbordet til lokalbefolkningen.

    Høvikveien Kjøtt og Fisk er rotekte matkultur godt forankret i lokalbefolkningen. Gode råvarer, godt håndverk og god service gir fornøyde kunder. Neste generasjon Nilsen er også på vei inn i bedriften. Nye krefter, pluss masse erfaring og ekteparet Chipala i pølsemakeret borger for gode og varige matopplevelser.

  • Kulturstua i Ro

    ro_w500

    Det ligger et sted bak den evige sne er kanskje slik Bjørnson ville sagt det om han skulle ha ytret noe om Kulturstua i Ro i Gausdal. Langt inne i en dal høyt oppe i lia finner du et mat- og kultursted i særklasse. Jord til Bord tok turen innom i begynnelsen av mai i år.
    Kulturstua skriver på sine hjemmesider: I Kulturstua i Ro gir vi gjestene våre en smak av innlandet og forener ”de beste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske tradisjoner med impulser utenfra”. Ruud gård er en fjellgård med gamle tømmerhus og bratte jorder. Her finnes hester og høner, urtehager og blomsterbed i mange etasjer. Kulturstua tar imot gjester i både store og små grupper. Det må bestilles på forhånd siden det tar noen dager å lage god mat fra bunnen av.
    Det skulle bli spennende å finne ut om profilen på hjemmesidene var i samsvar med virkeligheten. Vi ankom gården i et flott vårvær. Bekken sildret og sola varmet.

    Tor Jacobsen og Lina Dybdahl tok imot oss midt i stillheten og travelheten. De var opptatt med forberedelsene til en konfirmasjon noen timer senere. Vi hadde en avtale om å overvære matlagingen, slå av en prat og ta noen bilder, mens de holdt på med sitt.
    Det Lina og Tor gjør i Ro er ikke enkelt å beskrive. De klarer på et forunderlig vis å koble natur, markens grøde og lokale tradisjoner opp mot det kulturelle på en troverdig og naturlig måte. Et eksempel er karvekål som ble forbundet med kulturpersonligheter som Bjørnstjerne Bjørnson og Sigrid Undset. De plukket karvekålen på gården og brukte tradisjonsrike oppskrifter. Til maten hørte det selvfølgelig med en god historie. Jeg vil spise våren som Bjørnson ville sagt det om han hadde fått karvekål. Lina og Tor er glade i å reise og liker å ta meg seg impulser utenfra som de nennsomt har nyttiggjort seg av hjemme på gården.
    Vi ble med på kjøkkenet, tok en tur på stabburet, i røkeriet og urtehagen. En matbit ble det også tid til. Vi husket godt vannbakkels med kremost fra Holen Gardsysteri med røkelaks, smørstekt gjedde og det ”smørbare” kjøttet.

    RELATERT INFORMASJON:
    Hjemmesiden til Kulturstua i Ro